Рецепт моей привычной Коппы:
Моя камера для сыровяла:
Доработка камеры:
Как и любой сыровяленый продукт, коппа (Capocollo) может приготовиться и в обычном холодильнике и быть именно вяленой, а не сушеной. Простой рецепт вяленой шейки в самых простых домашних условиях.
Состав:
1. Шея свиная — 1-1,5кг
2. Соль нитритная (0,5% нитрита натрия) — 30г/кг
3. Перец черный — 3г
4. Кориандр — 3г
5. Горчичное семя — 2г
6. Паприка сладкая — 20г
7. Розмарин — 1г
Технология:
Мясо промыть, обтереть насухо бумажными полотенцами, натереть солью, замотать в пищевую пленку, убрать в посуду под крышкой или поместить в вакуумный пакет и солить при температуре не выше 2- 4 градусов в течение 7-10 дней. На 1кг мяса — неделя.
Специи помолоть и обжарить на слабом огне БЕЗ МАСЛА, постоянно помешивая 5-7 минут, остудить. Натереть просоленное мясо специями и завернуть в коллагеновую пленку или пергамент для запекания. Плотно обвязать шпагатом или канцелярскими резинками, если нет формовочной сетки.
Вяление:
Идеальные условия для вяления: температура 10-15С и влажность 75-80%. Если таких нет, можно вялить в холодильнике желательно в вертикальном положении, поставив под изделие контейнер с водой для увеличения влажности. Можно положить на полку, переворачивая раз в 2-3 дня. Каждый третий день вяления заматывать изделие в пленку или пакет на сутки, чтобы влага из него не выходила.
Вялить до потери веса 35-40%.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: или @kolboboss
Группа Вконтакте:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления:
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:
Вареные колбасы и сосиски:
Варено-копченые колбасы:
Авторские изделия:
Теория и обзоры:
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
1 view
67
11
2 months ago 00:08:53 1
КОППА/КОПИКОЛА(ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ)
3 months ago 00:15:02 1
Коппа, вяленая свиная шея в домашних условиях - рецепт (Coppa, capocollo)
3 months ago 00:07:11 1
ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ.🥩 Coppa в домашних условиях. Рецепт сыровяленого мяса (Коппа, capocollo) ENG SUB.
7 months ago 00:11:25 1
Коппа (Capocollo), сыровяленая шейка
7 months ago 00:16:38 1
Хамон и Коппа спустя 4-5 месяцев.Как и сколько солил, когда смыл соль с ноги, что буду делать дальше
7 months ago 00:15:18 1
Еще успеваете сделать до Нового года. Сырокопченая салями Рапид - готовность 10 дней! 7 серия.
8 months ago 00:39:12 1
Длительное вяление от 3 месяцев до года - Хамон, филейка, шея Коппа. Закладка и обзор через 1 месяц.
9 months ago 00:32:21 1
Рецепт Пепперони и Немецкой салями - Сыровяленые колбасы за 2 месяца. 6 серия. Давайте вялить вместе
10 months ago 00:15:52 1
КОППА, вяленая шейка в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ
10 months ago 00:13:27 1
Пальчики оближешь! Как вкусно вялить мясо в дегидраторе Oberhof Fruchttrockner C-72 Шикарный рецепт!
11 months ago 00:23:25 2
ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ (КОППА) В СИНЮГЕ
11 months ago 00:10:39 1
Cыровяленое мясо в домашних условиях.COPPA COPPALA #cooking #рецепт #recipe #mukbang #еда#мясо#coppa
11 months ago 00:13:25 1
ВЯЛЕНОЕ МЯСО. ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. КОППА(Capocollo). Вялим дома. Домашний рецепт
11 months ago 00:07:55 7
Утиная сырокопченая грудка Рапид. Как проводить посол в вакуумном пакете. Заказ на сайте ЕМКОЛБАСКИ.