ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ (КОППА) В СИНЮГЕ

Вяленая свиная шея в синюге. Состав на 1 кг мяса: 1. Шея свиная –1000г 2. Сахар виноградный – 5г 3. Соль нитритная – 28г. 4. Антиокислитель – 5г. 5. Синюга говяжья Способ приготовления: Свиную шею натереть смесью нитритной соли, сахара и антиокислителя, завакуумировать или плотно завернуть в плёнку и убрать на просолку в холодильник на 2 недели. После просолки шею достать, НЕ МЫТЬ!!! И так поместить в предварительно замоченную на 1 час и промытую синюгу. Поместить в сетку. Вывесить на просушку при комнатной температуре на 6-8 часов. Обработать составом белой благородной плесени и убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 80%. Через 10 дней влажность можно понизить до 75%. Вялить минимум до потери веса 30%, но можно хоть год ))). Вяленая шея готова!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!