Хлеб Тартин (быстрый видео рецепт)

Полное неукороченное видео: Хлеб Тартин на пшеничной закваске с холодной расстойкой Заранее приготовить пшеничную закваску (стартер) за 5-7 дней. Для стартера или закваски: смешать 1 часть пшеничной муки (50 гр) и 1 часть воды (50 гр). Оставить при комнатной температуре на 8 часов, затем половину удалить, а в оставшуюся половину добавить 1/2 части муки (25 гр)и 1/2 воды(25 гр). Перемешать, оставить снова на 8 часов и так повторять минимум 5 дней. Опара (закваска): стартер 20 гр пшеничная мука 50 гр вода 50 гр Смешать все и оставить до увеличения в объеме на 3-5 часов. Тесто: вода 300-350 гр Опара 100 гр мука (пшеничная 70% и цельнозерновая 30% ) 500 гр соль 10 гр сахар 5 гр Замесить тесто без соли и сахара, оставить на автолиз. Добавить соленую воду с сахаром и вымесить еще раз. Оставить на 40 мин. Выполнить складывание “в конверт“ (см видео) и оставить еще на 40 мин. Повторить складывания 3-4 раза. Выложить тесто в форму на расстойку и убрать в холодильник минимум на 5 часо