Вермонтский хлеб на закваске. Рецепт из книги Дж. Хамельмана “Хлеб. Технология и рецептуры.“

Рецепт и приготовление Вермонтского хлеба на закваске от опары до готовой булочки. =================================================== Опара 15г. пшеничной закваски 94г. воды 75г. пшеничной муки Оставить на 12-16 часов при t 21 Тесто Вся закваска 375г пшеничной муки 50г цельнозерновой ржаной муки 231г воды 9,5г соли Выпекать при t235 под колпаком или с паром 40-45 минут