Вермонтский хлеб на закваске! Подробный видео-рецепт! По рецепту Дж. Хамельмана. / Vermont Sourdough

Друзья, пеките вкусный и полезный хлебушек на закваске! А также Присоединяйтесь к группе Хлебный club в Telegram Там вы можете задавать свои вопросы и общаться с единомышленниками! Telegram канал ВКонтакте ****************************************** Не забывайте подписываться на канал в Яндекс.Дзене (на всякий случай!)): Наш сайт: ****************************************** Если Вам полезны мои видео-уроки по выпечке, Вы можете поддержать канал своей подпиской, лайком и комментарием! А также можно поддержать канал рублём: Номер Карты Сбера: 2202 2004 4606 4154 (Анна Александровна Ф.) ****************************************** Рецепт на две булочки весом ~ 600 гр. каждая! Начала я с освежения стартера, перед сном достала из холодильника ржаной стартер и оставила на час в тепле! Для освежения стартера: • 6 гр. ржаного стартера • 16 гр. пшеничной муки 1-го сорта • 8 гр. воды Всё хорошо перемешать, накрыть и оставить на 6-8 часов при комнатной температуре (у меня 20°С). Для закваски: • 30 гр. освежённого стартера • 150 гр. пшеничной муки 1-го сорта • 185 гр. воды Для теста: • 360 гр. зрелой закваски • 520 гр. пшеничной муки 1-го сорта • 120 гр. ржаной ц/з муки • 16 гр. соли • 320 гр. воды, (лучше прохладной) ****************************************** Примечание: - Вермонтский хлеб можно расстаивать при комнатной температуре 1,5-2 часа. А так-же хлеб может расстаиваться до 6 часов при 10°С, или до 16 часов в холодильнике при 5°С. - Если расстойка в холодильнике, то обязательно смотрим как хлеб подошёл, если он в холодильнике заметно увеличился, то можно сразу включать духовку, если остался прежним, оставляем его расстаиваться ещё при комнатной температуре до увеличения вдвое. - Для расстойки я использовала ротанговые корзинки 25х15х8 см. - Выпечка в закрытой кастрюле (под колпаком) 20 мин. при 240°С, затем снижаем t до 200°С, снимаем крышку (убираем колкак) и печём ещё 15 минут. - Выпечка на камне (противне): Общее время 35-40 минут. При 240°С первые 10 минут с паром, ещё через 10 минут снижаем t до 200°С. ****************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - ****************************************** Духовка в которой выпекался хлеб #рецептхлеба #домашнийхлеб #хлебназакваске