БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК

Форма Ø23 см: Творожный сливочный сыр (комн.t) — 880 г Сливки 33% (комн.t) — 560 г Сахарная пудра — 200 г Мука — 60 г Яйца (комн.t) — 8 шт Молоко — 200 г Для шоколадного соуса: Темный шоколад — 50 г Молочный шоколад 50 г Сливки 33% — 50 г 1. Смешать сыр c лопаткой или миксером на минимальной скорости. 2. Добавить сахарную пудру, перемешать лопаткой или венчиком. 3. Влить сливки, муку, добавить яйца, перемешать до однородной массы. 4. В форму уложить 1 слой пергамента так, чтобы остался запас по бортам. Лишнее обрезать. 5. Влить сырную смесь в форму. Выровнять поверхность лопаткой. Слегка постучать формой об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. 6. Отправить в заранее разогретую духовку до 150° на 15 мин. 170° на 15 мин. 190° на 15 мин. 7. Дать чизкейку остыть до комнатной температуры и затем выдержать в холодильнике ночь или хотя бы пару часов. 8. Для соуса - в миску выложить шоколад, залить сливками, отправить на водяную баню или в микроволновку, чтобы шоколад растаял и масса объединилась. 9. Подавать чизкейк с шоколадном соусом.