Сервелат Домашний за 4 часа, мастер-класс.Часть 2-я. Вязка и термообработка.

Рецепт смотрите в первом закрепленном комментарии. ____ Первую часть Мастер-класса СЕРВЕЛАТЫ смотрите по ссылке В первой части подробно о причинах браках в сервелате и о нюансах фаршесоставления. ____ Купить: - Смесь приправ Мексика - Смесь для Дрогобычской - Смесь Казачья - Пленка целлюлозная - Коллагеновая оболочка - Оболочка Айцел Премиум ____ 0:00 - Начало. 0:05, 2:07 - По вложениям в колбасу. Какие виды колбас наименее дороги. 1:10 - Два отличия сервелата от котлеты - наличие нитрита натрия и температура термообработки. 3:33 - Переходим к набивке. Сегодня будет сервелат за 4 часа. 3:45 - Раньше говорил, что надо делать сервелат 3 дня. Ускоряемся! 4:18 - К вопросу о предварительном посоле. 4:27 - Нитритная соль не защищает от порчи фарш. 4:47 - Ошибки при работе с фаршем для сервелатов при посоле. 5:18 - Квашение колбасы - это как? 6:08 - Предварительный посол не нужен! Нужен - когда и как. 6:29 - Не солите фарш дольше 12-ти часов. 7:18 - Фарш готов, он стал серым. 7:25 - Сервелат без колбасного шприца в пленке. 8:08 - Почему не стоит делать колбасу в пищевой пленке. 8:53 - Как сделать сервелат в обсыпке. 9:24 - Нюансы при заворачивании колбасы в пленку. 10:25, 14:48, 16:15, 18:52 - Как нанести специи на поверхность колбасы. 12:25 - Для чего этот канал? 15:51 - Что делает в колбасе Аскорат? 16:10 - Ссылка на мастер-класс Докторская. 16:38 - Как обеспечить молотым специям долгий аромат при хранении. 20:17 - Вязка колбасного батона в пленке. 20:23 - Ссылка на ролик КОЛБАСНЫЕ УЗЛЫ. 20:30 - Сервелат в колбасной оболочке “Казачья“ - набивка. 21:35 - Подготовка коллагеновой оболочки. 21:57 - Что делать, если коллагеновая оболочка рвется. Какой рассол для нее требуется. 22:27 - Пластиковая оболочка замачивания не требует. 22:38 - Осадки нет! Или как ее провести вместе с Отеплением. 22:57 - Обсушка. 23:03 - Обжарка, она же Копчение. 23:31 - Этап Варка. 23:50 - Второе копчение - когда и при какой температуре делать. 24:22 - Душевание - охлаждение колбасы. 24:51 - Как набивать, чтобы не было пор и дырок на разрезе. 26:45 - Вкус “Ветчинности“ появляется и уже в вареной колбасе. 27:45 - Особенности вязки колбасы в коллагеновой оболочке с “жопкой“. Медленно показывает. 31:13 - Готовый сервелат из духовки. 33:16 - Себестоимость сервелатов из ролика за 1 кг. ____ Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: ____ Sparkle by JayJen Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: Music promoted by Audio Library Tropical Fever by LiQWYD & Luke Bergs Creative Commons — Attribution-ShareAlike 3.0 Unported — CC BY-SA 3.0 Free Download / Stream: Music promoted by Audio Library