Рецепт. Сервелат домашний, без говядины.

Простой рецепт домашнего сервелата. Без говядины. Ну просто не захотели ее в этой партии колбасы. Если кто то приверженец ГОСТ рецепта – добавьте 25% говядины. Для приготовления возьмем: 2кг. жирной свинины (примерно 30%), например шею, 40 грамм нитритной соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. кардамона, 1 ч.л. перца. Перемалываем мясо на крупном ноже мясорубки. Добавляем все специи и перемешиваем руками. Мешаем до тех пор пока мясо не начнет расслаиваться на волокна. Накрываем пленкой или крышкой и убираем в холоди