Коппа (Капоколло) итальянская мясная нарезка из свинины в домашних условиях

Свиная шея 2 кг Соль нитритная 2,8% Специи по вкусу Обрезаем шею, разрезаем на 2 куска (можно и одним куском), обмазываем солью со специями, отправляем в холодильник на 14 дней (периодически переворачиваем. Далее промываем красным сухим вином. Обсушиваем, обсыпаем готовой обсыпкой для колбас. Заворачиваем в коллагеновую пленку и формовочную сетку, вялим не менее 2 месяцев. Далее заворачиваем в пакет или вакуумируем на 3-5 дней в холодильнике. Приятного аппетита!