Ганаш на белом шоколаде для покрытия торта. Как выровнять прямоугольный торт.

Классический ганаш на белом шоколаде. Пропорции для разных видов шоколада меняются, т.к. чем темнее шоколад, тем выше процент содержания какао-масла. Для горького шоколада пропорции 1:1, для молочного 1:2, для белого 1:3(сливки:шоколад). Для белого ганаша шоколад следует брать с содержанием какао-масла 30-33%. Я использую Ariba 31%. Также я экспериментировала с белым шоколадом с низким содержанием какао-масла, в этом случае следует добавить какао масло(предварительно растопить) в пропорции 10-20% от веса ш