Мадлен

«Мадлен»✨🌟 Спикер Евгения @knopka_jane Что в эфире? Готовим Мадлен! На эфире сделаем тесто для Мадлен Выпечем их Добавим в них начинку ванильный ганаш Сделаем темперирование шоколада методом каллет и Новогодний декор из окрашенного зеленого шоколада🎄 Мадлен ванильный (примерно на 34-36 штук печенья) Тесто 140 г муки 5 г разрыхлителя 1 г соли 120 г ЯИЦ 110 r caxapa 90 г масла нуазет ваниль 1. В глубокой чаше соедините сахар и яйца. Перемешайте венчиком, не взбивайте. 2. Добавьте растопленное сливочное масло. 1. Введите сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, соль) и перемешайте до однородности. 2. Тесто переложите в кондитерский мешок и уберите на час-полтора в холодильник. 3. Отсадите тесто в формочки по 23-25 I в каждую ячейку. 4. Выпекайте при 170 С 10-12 минут. После выпечки остудите при комнатной Масло нуазет масло нарезать небольшими кубиками и поставьте в сотейник на средний огонь. когда осадок в виде твёрдых частиц начнет темнеть и издавать искомый фундучный аромат, сразу снимаем с огня. При наличии термометра сверьте с его показателем — температура масла в этот момент будет 127–128 °C. Намелака делается заранее: 120 Шоколад 200 сливки (1) 33% 9 желатин 200 Блюм Ваниль 220 холодных сливок 33% Сливки 1 доводим до кипения, добавляем желатин. Заливаем шоколад. Ждём пару минут и пробиваем блендером. Добавляем чайную ложку ванили, использую @ и холодные сливки. Еще раз пробиваем блендером. Переливаем в емкость и накрываем пленкой в контакт. В холодильник отправляем минимум на 5 часов. После стабилизации взбиваем миксером до воздушной глянцевой массы. Темперирование Греем шоколад 200 грамм до 45 градусов Добавляем 20% от общего веса шоколада – 40 грамм и перемешиваем до однородности . Добавляем краситель Доводим до рабочей температуры 28-30 градусов В форму наливаем на 1 печенье 10-15 грамм шоколада и сверху кладем охлажденное печенье, слегка его вдавив. Убираем в холодильник или мороз до полного застывания шоколада. Извлекаем из формы и украшаем по собственному желанию. Храним в морозильной камере уже готовые и задекорированные. Сроки хранения в морозилке (в герметичном контейнере) до 3х недель. В холодильнике до 5 суток. Артикул формы ВБ 245094693