Ржаной подовый хлеб на густой пшеничной закваске.

Рецепт: Опара: 60-70 гр пшеничной закваски 350 гр пшеничной муки в/с 210 гр воды Тесто: Вся опара (620 гр) 650 гр ржаной цельнозерновой муки 560 гр воды 18-20 гр соли Для приготовления опары необходимо 60-70 гр пшеничной закваски (стартера). Если такого количества у вас сразу нет, то возьмите например 20 гр и смешайте в пропорции 1:1:1 и оставьте на несколько часов. По готовности у вас будет 60 гр созревшей пшеничной закваски 100% влажности. К готовой закваске добавляем воду, перемешиваем и подсыпаем муку. Получается достаточно густая опара (60% влажности). Помещаем в прозрачную ёмкость и оставляем при комнатной температуре на 12-14 часов для созревания. Опара увеличится в объеме и будет сильно пористой. По готовности опары готовим тесто. К опаре добавляем воду, перемешиваем чтобы опара растворилась в воде. Далее подсыпаем муку и соль. Перемешиваем тесто до состояния, когда оно будет немного тянутся. Примерное время замеса где-то 20-25 минут. Далее перекладываем тесто на смоченный водой стол, делим шпателем пополам и с помощью мокрых рук формируем либо круглые, либо овальные заготовки. Перекладываем на пергамент и чем нибудь накрываем. И отправляем их на расстойку на 60-70 минут при температуре 28-30 градусов. Если такой возможности нет оставьте при комнатной температуре, при этом время расстойки будет увеличено, прим 2-2,5 часа. На поверхности заготовок должны появиться небольшое количество дырочек. Не забываем и включаем за 30-40 минут до окончания расстойки духовку на 250 градусов, чтобы она хорошо прогрелась. Выпекаем первые 15 минут при температуре 250 градусов, далее уменьшаем до 230 градусов и печем ещё 30-40 минут. Если имеется термощуп, то проверьте готовность измерив температуру внутри хлеба, она должна быть 98-100 градусов. По готовности достаем хлеб и даём остыть. Советую кушать этот прекрасный хлеб не раньше чем через 12 часов. Он получается очень вкусный и полезный. Приятного аппетита!!!