«Закал» хлеба, что это такое и почему появляется этот деффект

Хлебная корзина Хлебный клуб Бесплатный мини-курс (если потребуется) ************************************************************************************************* «Закал» хлеба, что это такое и почему появляется этот деффект? ❓ Вопрос ученицы: в разрезе готового хлеба понизу полосочка плотного мякиша. У меня на пряном батоне, у девочек на других хлебах. От чего так происходит? Уплотнение в разрезе внизу называется закал. Чаще бывает на ржаных хлебах. Возможно после выпечки неаккуратно вытащили хлеб из формы. Как-то грубо обращались с ржаным хлебом. Но обычно это перебродившее тесто. Так же может была недостаточная температура пода для выпечки подового хлеба. #ШколаХлебаОльгиВойновой #ОльгаВойнова #школахлеба #выпечка #хлеб #выпечкахлеба #хлебназакваске #полезнаяеда #закваска #здороваяеда #правильноепитание #бездрожжевойхлеб #пекарь #полезныйхлеб #ведемзакваску #закалхлеба