Свиная рулька с бигосом

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ Рулька: - Рулька синая - 1 кг - Корнеь сельдерей - 1/2 шт - Морковь - 2 шт - Лук - 2 шт - Гвоздика - 10 шт - Чеснок - 8 зубков - Перец чили - 1 шт - Перец душистый - 1 ст. л. - Зира - 1 ч. л. - Лавровый лист - Соль - Пиво темное - 1 л - Мед - 5 ст. л. - Зернистая горчица - 5 ст. л. Бигос: - Грудинка - 100 г - Лук - 1/2 шт - Яблоко зеленое - 1 шт - Квашеная капуста - 500 г - Тмин - 1 ч. л. - Кориандр - 1/2 ч. л. - Соль