Очень простой и вкусный рецепт тарнина на пшеничной закваске!
1. Опара:
✓ 20гр., пшеничной закваски 100% влажности
✓ 30гр., воды
✓ 30гр., муки
С вечера перемешиваем все ингредиенты и оставляем до утра.
2. Тесто
✓ вся опара
✓ 200 гр., холодной воды
✓ 250 гр., муки высшего сорта (я использовала макфу)
✓ 35 гр., муки цельнозерновой
✓ 7 гр., соли
- добавляем к опаре воду, хорошо размешиваем, после вносим муку и оставляем на аутолиз на 30- 60 минут;
- через 30 минут вмешиваем тесто до эластичности, вносим соль, снова вмешиваем;
- перекладывает тесто в ёмкость, смазанную небольшим количеством растительного масла, оставляем на 4- 4.5 часа при комнатной температуре (24-25° С)
- делаем складывания каждые 20 - 30 минут, но при этом смотрим как ведёт себя тесто. Если успевает расслабиться, то продолжаем делать складывания с таким же интервалом, если нет, то увеличиваем интервалы до 1 часа.
- при работе с тестом
1 view
95
34
2 months ago 00:04:30 1
КАК ВОССТАНОВИТЬ ПОСЛЕ СУШКИ ЗАКВАСКУ ЛЕВИТО МАДРЕ / ОЖИВИТЬ / РЕАНИМИРОВАТЬ СУХУЮ LIEVITO MADRE
2 months ago 00:00:30 1
Рецепт ТАРТИНА ⬇️
2 months ago 00:13:47 1
Муз.ликбез - ЗВУКИ, КОТОРЫХ НЕТ [Тоны Тартини]
2 months ago 00:03:09 1
Raiven ft. Micka Lifa - Mama
2 months ago 00:09:28 1
ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ / ТАРТИН НА ЗАКВАСКЕ
2 months ago 00:11:07 1
Если у вас слабая мука - используйте сыворотку. Идеальный- просто хлеб на закваске!
2 months ago 00:12:49 1
СЛИВОЧНЫЙ БАТОН НА ЗАКВАСКЕ ☆ Батон для бутербродов на праздничный стол ☆Простой рецепт не по ГОСТу
3 months ago 00:13:15 1
Тайны скрипки. Михаил Казиник
3 months ago 00:11:23 1
Тартин - полезный хлеб на закваске. Получится у всех!