Крем-брюле-эклеры

Заварное тесто: 50 мл воды, 50 мл молока, 50 г несоленого сливочного масла, Сахарная пудра 1 ч. Л., 1/2 чайной ложки соли, 80 г белой крепкой муки, 2 средних яйца (110-120 г) - взбитые Creme Patissiere: 4 яичных желтка, 50 г сахарной пудры - плюс дополнительно для присыпки, 350 мл цельного молока, семена из 1 стручка ванили, 20 г простой муки, 20 г кукурузного крахмала, 50 г фисташек - нарезанных, сахарная пудра - в пыль