Краковская из лося !!!

Оригинальный Thermopro TP-17 Оригинальный Thermopro TP-16 (TP-16 с одним щупом) Отличные весы для специй Колбасные шприцы с али Колбасная оболочка с али Колбасный шприц с али C алиэкспресс лучше заказать с доставкой из России, быстрее придет,да и разница с доставкой из Китая невелика! Помочь каналу на WebMoney WMP кошелек P031634854859 Помочь каналу кошелек яндекс мани 4100112026624414 Мой инстаграм Cсылка для тех кто хочет получать кэшбэк с покупок на алиэкспресс Это видео-продолжение видео “Колбаса из лосятины“ ,которое лучше посмотреть вначале. Я использовал тоже мясо лося и свиную лопатку,которая находилась в предпосоле 2,5 дня. И я вас в очередной раз уверяю что колбаса с предварительным посолом значительно вкуснее ,имеет более насыщенный вкус чем без него. Конечно если делать из одной лосятины то выйдет очень сухая колбаса,поэтому я добавил очень жирную свиную лопатку,так же вы можете использовать свиную грудинку или кабанятину, а вместо лося спокойно использовать говядину. Желательно чтобы свинины или другого жирного мяса в фарше было не меньше мяса лося ,а можно чтобы и превышало его вес. Теперь сам рецепт: Мясо лося 50 %,свиная лопатка 50% Соль нитритная поваренная 50/50 - 20 гр на кг Перец черный молотый 2 гр /кг Сахар 1 гр/кг Кориандр 2 гр/кг Душистый перец 0,5 гр/кг Чеснок до 10 гр на кг в зависимости от предпочтений Вода (ледяная) 10% от массы фарша Чтобы вода лучше связалась с мясом добавьте в фарш разрыхлитель теста в (качестве фосфатов),провереный метод !!! Вода добавляется для компенсации термопотерь и сочности колбасы. Технология: Мясо лося и свиная лопатка в соотношении 50 на 50 было порезано крупными кусками и посолено нитритной и повареной солью в соотношении 50/50 20 гр на 1 кг сырья т.е 10 гр нитритной и 10 гр повареной соли.Далее мясо повело в завязаном пакете два с половиной дня (можно от 3х до 5 дней) в обычном холодильнике. Далее-все мясо я разделил на три части-свиная грудинка 1 часть и две части лосятины,одну из которых я нарезал кубиками по 6-7 мм.Остальную свинину и лосятину я пропустил через самую крупную решетку. После этого немного подморозил фарш и порезанное мясо,температура мяса не должна подниматься выше 12 град С Добавил специи,чеснок,ледяную воду разрыхлитель теста (в качестве фосфатов) и все перемешал.После этого загнал все в свиную череву диаметром 36-38 ,можно и больше.Черева предварительно была замочена на 2 часа в воде комнатной температуры,так она меньше рвется. После всего этого колбасу лучше положить на осадку на 6-12 часов в холодильник и далее достать и отеплить в течении 1 часа при комнатной температуре. Готовил в коптильне в 2 этапа -второй этап разделяем еще на два периода: =обсушка при наружней temp 60-75 гр до 45 гр внутри колбасы =обжарка с дымом при наружней temp 85 гр до 60 гр внутри колбасы =затем копчение при наружней temp 75 гр до 69 гр внутри колбасы Этап с паром я сознательно пропустил,потому что температура на улице была минусовая. Кладем на ночь в холодильник для того чтобы коптильные вещества с поверхности колбасы проникли во внутрь колбасы. Температуру внутри колбасы из лося поможет контролировать термометр Thermopro TP-16 или Thermopro TP-17 Разрезаем вкуснячную колбасу и балдеем от ее вкуса! Приятного аппетита !!! #колбасаизлося #домашняяколбасаизлося #колбасаизлосярецепт #краковская