Говяжий рулет с пряностями. Рецептура приготовления

Рулет говяжий с пряностями от “Дайкусочек“ 🥩 Мякоть говядины (тазобедренная или лопаточная части) - от 3 до 4,5 кг 🧂 Раствор для шприцевания на 100 мл воды ( 100 мл раствора на 1 кг сырья): соль нитритная % - 12 гр/кг соль поваренная - 6 гр/кг сахар - 1 гр/кг 🧂 Рассол и Спецсостав (Состав специй) на 1 литр воды: соль нитритная % - 50 гр/литр соль поваренная - 20 гр/литр сахар - 2 гр/литр перец черный (горошком) - 2.5 гр/литр перец белый (горошком) - 1.5 гр/литр перец душистый (горошком) - 2 гр/литр кардамон молотый - 1 гр/литр чеснок свежий - 4-5 зубов розмарин свежий - 6 веточек Способ приготовления. Мякоть говядины поместить на 7-10 суток (минимум 5 суток) в холодильник на созревание при температуре 2 4°C. После сырье промыть холодной водой, удалить плёнки, жилки и жировые остатки, обсушить бумажным (вискозным) полотенцем. Приготовить раствор для шприцевания и провести инъекции (доставить соль внутрь куска), помассировать, убрать в гастроемкость, натереть мясо чесноком, положить розм