Мясо для праздничной нарезки, очень вкусное!

Ингредиенты на 1 кг мяса ( у меня свинина , желательно брать кусок с прослойками сала , так будет сочнее). Если по весу будете использовать 2 кг , то и дальнейшие ингредиенты умножаем на 2: ▪️Нитритная соль 17 гр (0,5-0,6%, я заказывала на ВБ ) ▪️1/2 ч/л кориандр ▪️1/2 ч/л черный перец молотый ▪️1 ч/л сахар ▪️1/2 ч/л итальянские травы с красным острым перцем ▪️1/4 ч/л сухой чеснок Брусок мяса я разрезала на куски примерным диаметром в 8-10 см и еще сделала поперечный надрез , не доходя до конца 1 см , что бы все хорошо просолилось. Затем мясо распределяем в формовочные сетки и хорошо перевязываем в начале и конце. Плотно заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 2-ое суток. Через 24 часа нужно каждый брусок перевернуть на другой бок. ( всего в холодильнике мясо должно пробыть 48 часов ) Далее мясо перед запеканием нужно вытащить из холодильника за 3 часа, что бы оно приняло комнатную температуру . Запекать в духовке 100С до готовности внутри 72С Приблизительное время приготовления 3-4 часа, рекомендую термометр ( так же заказывала на ВБ , с щупом ) Нитритная соль обязательный ингредиент! Если у вас нет термометра, то время примерного запекания 3,5 часа. Но все же я рекомендую его приобрести, так как диаметр может получится разный , и важно , что бы мясо не пересушилось.