Authentic Uzbek Tashkent Salad: A Hearty Beef & Radish Classic with Bold Flavors!

Рецепт Салата “Ташкент“: Настоящий узбекский рецепт с говядиной, редькой и яркими вкусами! История умалчивает об истоках происхождения этого салата – где, как и когда он появился впервые. Говорят, что что салат “Ташкент“ назван не в честь города, а в честь одного ресторана Москвы. Но мне нравится такая версия: В пятидесятые годы советское правительство и коммунистическая партия решили, что одних павильонов национальных республик на ВДНХ маловато будет и нужны еще соответствующие национальные рестораны в городе-герое Москве. Пусть будут представлены кухни грузинская, узбекская, азербайджанская, ну и так далее… И вызвали на работу в Москву лучших поваров из каждой республики. Конечно, к этим поварам были приставлены повара московские, дабы скроить меню, соответствующее здоровому образу жизни славного советского народа, обитающего поблизости от Кремля и улицы Горького. Московские повара спросили узбекских: «А что у вас будет вместо салата «Столичный», который оливье? Чем у вас там, в Узбекистане, первую рюмку закусывают?». Надо сказать, что в Узбекистане к тому времени уже вполне закусывали и даже выпивали, поэтому такой вопрос узбекских поваров не смутил. Они ответили: «А зеленой редькой - “Маргиланским салом“ - закусываем, очень вкусно. Холодным мясом – вареным или запеченным – тоже закусываем. Вот сюзьмой еще закусываем: зелень, редиску туда добавим, да и закусываем». Все как есть, правду сказали. Ну вот, и стала интернациональная бригада поваров складывать из всего этого главный узбекский салат. Отварное мясо – нормально. Редьку? Нет, надламывать ее мы не будем, а порежем соломкой. И что это за сюзьма *** у вас такая? Кисломолочная? Нет, это нам не подойдет, это быстро пропадет, мы, лучше майонезом заправим. Однако попробовав получившийся салат, узбекские повара сказали: «Не узбекский вкус, не по-нашему это!» и добавили в салат жареный лук. Вот теперь все как надо! И понеслась слава об этом советско-узбекском салате в народ, все его полюбили, стали заказывать в ресторанах к первому графинчику… Мы не можем уже доподлинно утверждать, действительно ли салат «Ташкент» появился в Москве по заданию Партии и Правительства «О популяризации национальной кухни Народов СССР», или же его происхождение гораздо скромнее и придумала его ташкентская домохозяйка в ожидании гостей… Но, тем не менее, этот салат заслуживает того, чтобы вспомнить его. Простой в приготовлении и незатейливый, с минимумом ингредиентов, но в то же время очень вкусный, с гармоничным сочетанием сочной редьки, мяса и жареного лука. Ингридиенты: ~ Зелёная редька (маргиланская) ~ Отварная говядина ~ Лук ~ Майонез ~ Растительное масло ~ Яйца ~ Соль, черный перец, сухие зерна кинзы (кашнич) Редьку чистим и режем соломкой, заливаем водой холодной на 20-30 мин, что бы стала хрустящая и лишняя горечь ушла. Обсушиваем. Лук режем кольцами, закидываем на 10 минут в воду, что бы горечь вышла, достаем обсушиваем, добавляем ложку муки перемешиваем. Затем разогреем сковороду с растительным маслом и будем поджаривать лук на среднем огне. Смотрите, чтобы лук не горел, регулярно помешивайте. Для того, чтобы лук лучше карамелизировался, можно добавить при жарке 1 чайную ложку сахара и соль, перец, кашнич. Яйца отвариваем в крутую. Ну и всё, салат смешиваем: говядину нарезанную соломкой, редька, горячий лук с маслом выкладываем на редьку, яйцо, майонез? (по желанию), соль, перец по вкусу. Я вообще майонез не использую, масла на котором жарил лук достаточно. Вместо мяса отлично идёт отварной язык, салат становится более нежный. Лучше использовать перепелиные яйца, их порезать пополам и украсить. Приятного аппетита Ёқимли иштаҳа ✴️ ВСË о Вкусностях ➡️ @uzfood