Зефир без пектина, уваривания и термометра

На мой вкус зефир на живом белке получается вкуснее, но если вы боитесь сальмонеллы, то можете его заменить на сухой белок (альбумин, альтер-микс и др.) Нам понадобиться: Пюре яблочное (или другое, можно 50/50) - 125 гр. Белок яичный - 25-30 гр. (один белок С2) Сахар 100 гр в пюре 200 гр в сироп. Вода 80 мл. Агар 9-10 гр (сила 1000 или 900). Глюкозный сироп - 1 ст.л. (по желанию, продлевает срок годности, предотвращает кристаллизацию сахара в зефире). Сахарная пудра для обсыпки зефира. Итак, приступим: 1. Пюре. Яблоки, прямо с кожей запечь в СВЧ (или духовке). Извлечь мякоть и пюрировать. Если будете работать с другим видом пюре и оно жидкое, откиньте его на дуршлаг на несколько часов (или на ночь), жидкость стечет, на ее основе можно сварить сироп, а уже густое пюре берете в работу. Помните, готовое пюре должно быть густое и сваливаться кусками с ложки. По возможности сахар вводим в теплое пюре, отправляем в холодильник, остудиться. 2. Готовим сироп. Агар заливаем водой и отправляем на