Сыровяленая колбаса со стартовыми культурами из мелкого фарша

Решил немного поэкспериментировать со стартовыми культурами и приготовил несколько видов колбас и конечно же мацык. Видео одной из колбасок предлагаю Вашему вниманию. Приятного просмотра! Ингредиенты для приготовления: Свинина (ошеек) пермолотая в фарш на мелкой сетке - 1 кг Соль нитритная - 25 г Сахар - 7 г Смесь перцев - 6г Карамон - 1г Сушеный чеснок - 3г Паприка сладкая копченая - 5 г Лавровый лист молотый - 1г Кориандр молотый - 4г Тимьян и розмарин - по 3г (перетираем в ступке) Стартовые культуры BioStart Plus - 0.5 г/кг фарша