Рецепт: Кракелин - хрустящая песочная корочка на Шу или эклерах | Craquelin

Сладкая, хрустящая корочка на поверхности пирожного Шу, называется - Кракелин! Сегодня покажу, как его приготовить: мягкое сливочное масло 80 гр сахар 100 гр мука 100 гр матча (для цвета) 10 гр (можно не добавлять!) Вместо матча можно взять какао, либо любой пищевой краситель. Масло, сахар, муку и матча соединяем вместе и смешиваем до однородности. Раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм, накрываем пищевой пленкой и убираем тесто в холодильник или морозильник, чтобы полностью замерзло. Перед использованием достаем из морозилки и вырезаем нужные по диаметру кружки и опять убираем на заморозку. Затем легко и быстро достаем каждый кружок и кладем поверх заварного теста. Выпекаем при 170С 30 мин если Шу маленькие. Если большие то 10 мин. Температура выпечки у всех духовок разная, пробуйте разные режимы. Я пекла и при 160С и при 180С. но при высокой С я уже через 10 мин опускала, тк пирожное слишком быстро росли и был риск, что они потрескаются от жары. Наполнить мо