Рецепт в блоге!
Мельница на видео
Тестомес на видео
Расстоечнй шкафчик
Хлебная форма
Нож
Рецепт:
1 поллитровая банка ржаных или пшенично-ржаных остатков закваски (или 350-400 гр. зрелой ржаной закваски влажностью 100%);
150 гр. пшеничной цельнозерновой муки;
405 гр. ржаной муки (можно цз, можно половину цз, половину обдирной)
380-425 гр. воды.
14 соли;
50 гр. сахара;
70 гр. сливового или яблочного повидла;
35 гр. солодового экстракта (или 50 сухого ферментированного солода 50-70 кипятка);
7 гр. молотого кориандра;
7 гр. тмина (растереть в ступе);
3-5 гр. прессованных дрожжей - не обязательно, только если остаткам больше недели.
⠀
Все смешайте и месите около 20 минут на 2-2,5 скорости в Ankarsrum. Если вы используете миксер, то месите не крюком, а лопаткой, периодически соскребая тесто со стенок дежи.
Мокрыми руками уложите в подготовленные (смазанные сливочным маслом или воском) формы, разровняйте, накройте бродить при 28-30° на 2-3 часа.
Я использовала форму Matfer на 500 гр. и Л11, все смазывала сливочным маслом.
Заготовки бродили в расстоечном шкафчике Brod&Taylor .
Пеките в предварительно разогретой духовке первые 15 мин. при 250-260°, через 10-15 мин. щедро сбрызните корку из пульверизатора, снизьте температуру до 200-180° и пеките еще минут 35-40.
Готовый хлеб остудите на решетке, ничем не накрывая, режьте на следующий день.
1 view
561
192
3 weeks ago 00:35:59 1
В. Сысуев, академик РАН. Китай переходит на ржаной хлеб. Без него Россия начала вымирать / #ЗАУГЛОМ
4 weeks ago 00:15:12 1
Как дорого подать САМЫЕ ДЕШЕВЫЕ продукты на праздничный стол! Закуски - сразу 7 РЕЦЕПТОВ
4 weeks ago 00:56:25 1
Этот ПОРЯДОК ЕДЫ снижает сахар и инсулин без лекарств. Диетолог Инна Кононенко
4 weeks ago 00:08:08 1
ВТОРИЧНОЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА 2020 / ВТОРОЕ ВИНО ИЗ ЖМЫХА
4 weeks ago 00:18:54 1
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №8 - Рижский
4 weeks ago 00:32:26 1
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №6 - Бородинский
4 weeks ago 00:04:58 1
Просто залейте бархатцы маслом.1 ч. л. в день - Суточная норма лютеина. Женские цветы-бархатцы.
4 weeks ago 00:00:24 1
Тыквенный супчик Рецепт тут. Жми!
4 weeks ago 00:05:59 1
😊🍞ХЛЕБ ДИАБЕТИКУ, всего 15 минут и готово! Вкусный, малоуглеводный! Идеален для горячих бутербродов!
4 weeks ago 00:07:32 1
ЕДИМ И ХУДЕЕМ! ПИРОГ С КАПУСТОЙ И РЫБОЙ ОТ КОТОРОГО ХУДЕЕШЬ !ЧАСТЬ №49 !МУЖ ПОХУДЕЛ НА 50КГ А Я НА17
4 weeks ago 00:01:00 1
Самый лучший рецепт лечо на зиму из перца помидор лука и моркови👍 #лечо
4 weeks ago 00:02:49 1
Ржаной хлеб. Хлебная выпечка на кефире для диабетика
4 weeks ago 00:05:54 1
Ирландский хлеб в духовке, без дрожжей на кефире!
4 weeks ago 00:01:27 1
Если вкусные котлеты, то только так и никак по-другому.: котлеты особенные
4 weeks ago 00:20:49 1
Сказка Про Закваску - Закваска Для Хлеба - Рецепт от Эгине - Heghineh Cooking Show in Russian
4 weeks ago 00:06:42 1
КАК ИСПЕЧЬ вкусный РЖАНОЙ ХЛЕБ, который захочется съесть прямо из духовки
4 weeks ago 00:07:26 1
Русский квас Петровский. Вкусные истории.
4 weeks ago 00:02:42 1
ПОЛЕЗНАЯ ЗАМЕНА ХЛЕБУ! РЖАНЫЕ ЛЕПЕШКИ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ И ЯИЦ ЗА 15 МИН.
4 weeks ago 00:04:11 1
БАЗОВЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ НА «КВАСЕ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ» ИЗ ЦВЕТОВ ДЕВЯСИЛА БРИТАНСКОГО И КМКЗ
4 weeks ago 00:06:45 1
Говядина тушеная по русски. Вкусные истории.
4 weeks ago 00:13:16 1
Хлеб АГАФЬИ ЛЫКОВОЙ Рецепт хлеба который не черствеет неделю Агафья Лыкова и печь в ее новом доме
4 weeks ago 00:03:25 1
Домашний хлеб при диабете 2 типа. Готовится за 10 - 15 минут.
1 month ago 00:17:27 1
ХЛЕБ!📌 Пеку уже давно по этому Рецепту и больше НЕ покупаю в магазине! 👌 ЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ 💯
1 month ago 00:11:38 1
ВКУСНЕЙШИЙ 🥇🥇🥇 киш на закваске! Хрустящее тесто и сочная начинка