Пепперони в домашних условиях. Рецепт сыровяленной колбасы со сроком вяления 2 месяца.
Пепперони и Немецкая салями – сыровяленые колбасы со сроком вяления до 2-х месяцев.
Сырье:
Свиная грудинка - 500 г
Свиная лопатка - 500 г
Ингредиенты:
◾️Нитритная соль - 28 г/кг
◾️Смесь специй «Пепперони» - 10 г/кг
◾️Смесь специй «Немецкая салями» - 7 г/кг
◾️Стартовые культуры «Классика для с/к и с/в колбас» - 5 г/кг
◾️Антиокислитель жира - 3 г/кг
Оболочка – Мембрин калибр 50-55 мм, подойдет также натуральная или любая другая искусственная оболочка кроме полиамидной.
Технология.
◾️Мясо порезать на полоски толщиной 3-5 см.
◾️Внести в нарезанное мясо все сухие ингредиенты и перемешать.
◾️Измельчить с помощью мясорубки через решетку 8 мм и сразу же набить в оболочку с помощью колбасного шприца.
◾️На ферментацию колбасу можно поместить в термокамеру или в духовку при 30 град. на 10-72 часа. Для того, чтобы оболочка не пересохла, лучше налить в поддон воду и поместить на дно духовки. Будет совсем идеально, если колбасу удастся подвесить, а не положить.
Можно для ферментации использовать электрический греющий коврик или одеяло.
О том, что ферментация прошла успешно, можно судить по состоянию батона спустя 10-48-72 часов. Фарш должен покраснеть и батон станет упругим, резинистым на ощупь.
Далее вяльте колбасу при 6… 12 град., скорости воздуха 0,1…0,5 м/с и влажности около 75-85%, если оболочка полимерная типа Мембрин, то влажность может быть меньше, но не менее 50%.
Колбаса будет готова к употреблению, когда увялится на 30%
50 views
3262
983
7 months ago 00:00:51 1
Легкие закуски для приятной пятницы) Смотреть со звуком
7 months ago 00:05:17 1
Don’t cook eggplant until you see this recipe! Easy and Cheap Eggplant Beef Recipe
7 months ago 00:12:36 1
ГРОМКАЯ ВЕРСИЯ. Домашняя Салями - пепперони
7 months ago 00:27:26 1
ДОДО | ЖРИТЕ РУКАМИ? 🤬🤬🤬 ПИЦЦА СО ВСЕМИ ДОПАМИ | НА ДОСТАВКЕ
7 months ago 00:48:05 1
Как Толкин придумал мир “Властелина колец“ | ФАЙБ
7 months ago 01:00:17 1
«Книга жалоб Андрея Айрапетова» выпуск №8 | 18+
7 months ago 00:01:07 7.7K
Мини-пироги
7 months ago 00:01:08 9.2K
Приготовьте жареную рыбу по этому рецепту
7 months ago 00:15:18 1
Еще успеваете сделать до Нового года. Сырокопченая салями Рапид - готовность 10 дней! 7 серия.
7 months ago 00:32:21 1
Рецепт Пепперони и Немецкой салями - Сыровяленые колбасы за 2 месяца. 6 серия. Давайте вялить вместе
7 months ago 00:09:58 1
Пицца Пепперони - сделай сам как профи!
7 months ago 00:00:06 387
С пылу с жару, прямо из нашей печи, мы подаем вам ВКУСНЕЙШУЮ ПИЦЦУ с разнообразными начинками на любой вкус 🍕🍴
У нас вы найдете
7 months ago 00:01:27 4
Токены и Коины - что это?
7 months ago 00:03:32 1
Быстрая пицца из покупного коржа! 2-е готовые пиццы за 3$
7 months ago 02:20:37 1
Party Animals ► КООП-СТРИМ
7 months ago 00:00:48 1
Где поесть в Питере
7 months ago 00:09:57 3
Чебупицца Пепперони и Курочка по-итальянски
7 months ago 00:00:48 4
ХУДОЖНИК В ДЕЛЕ #shorts #викторина #games
7 months ago 00:05:20 1
Все раскупают ВАФЕЛЬНИЦЫ после просмотра этого Трюка! 4 рецепта, которые перевернули МИР!
7 months ago 00:33:28 1
Автор книги «Слово пацана» комментирует сцены из сериала «Слово пацана. Кровь на асфальте»
7 months ago 00:21:35 1
Александр Зубарев - Про стримы, прическу и пельмени / Опять не Гальцев
7 months ago 00:06:05 1.4K
❓ЧЕ ПО ЧЕМ ❓ *ГИГАНТСКИЙ ЦЫПЛЕНОК* вновь в ФОРТНАЙТ! МАГАЗИН ПРЕДМЕТОВ ФОРТНАЙТ, ОБЗОР!
7 months ago 00:27:05 1
3 КОТА шоу | Евгений Чебатков, L`one, Klava Bravo: фристайл треки за 5 минут, сделали хит.