ЧОРИЗО сыровяленая. Как верно вялить БЕЗ стартовых культур. Разница горячей и холодной ферментации.

0:00 – Начало. 4:23 – Горячая и холодная схемы ферментации сыровяленых и сырокопченых колбас. В чем разница? 5:14 – Внесение стартовых культур при горячей схеме. Что такое стартовые культуры? Как они работают в мясе. 7:40 – Холодная ферментация происходит без стартовых культур. 9:16 – Почему получается крошащаяся колбаса при внесении специй. Как избежать этого, если специй нужно добавить много. 11:00 – Предварительного посола при ферментации со стартовыми культурами не существует. 11:40 – ИНСТА-соль, чем отличается от Нитритной соли и зачем там, кроме Нитрита, еще Нитрат? 15:00 – Идеальные условия для вяления. 16:18 – Как работает вино кислое в фарше. Зачем оно там? ______________ Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: ______________ Сырье: - Свиная лопатка – 1 кг Ингредиенты: - Смесь приправ «для Чоризо» – 15…25 гр ____ Можно смесь самостоятельно собрать: