Рецепт. Свиная сыровяленая колбаска – Чоризо.

И снова колбасная тема, сегодня – Чоризо. Нам понадобится: 1 метр свиной чревы, 860 гр.свиного окорока, 140 гр. сала, 23 гр. нитритной соли, 10 мл белого вина, 2 зубчика чеснока, 15 гр. паприки, 15 гр. красного перца, 2 гр. сахара. Сало замочить в холодной воде и убрать в холодильник на 2 часа. После, порезать мелким кубиком и убрать в холодильник еще на пол часика. Мясо так же реже м мелким кубиком и рубим топориком в фарш. Смешиваем мясо и сало, добавляем специи и вино. Фарш хорошо перемешиваем, накрываем пленкой и убираем в холодильник на 36 часов. Когда фарш готов, наполняем им чреву и обвязываем получившиеся колбаски. Делаем небольшие проколы в чреве. Колбасу подвешиваем в прохладном помещении на сутки. Далее в течении 5 дней, в дневное время вывешиваем при комнатной температуре, а на ночь в холодильник – отдохнуть. Через пять дней убираем в холодильник до готовности (3-5 дней.). Приятного аппетита. Композиция “Cumbia No Frills Faster“ принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Att