Сыровяленное мясо цельномышечное. Сделать проще, чем колбасу

Сырье: свиная шея 1кг Ингредиенты: Инста соль для вяления - 10г на 1 кг сырья Поваренная соль - 20 г на 1 кг сырья (мелкая, не йодированная) Старты Изи-Кюр для ветчин - 5г на 1 кг… Антиокислитель жира (необходим для предотвращения прогоркания жира в колбасе, т.к. готовится она от 2 месяцев до полугода) - 3г на 1 кг… Оборудование: Оболочка - рукав для вяления Колбасный шпагат Рекомендую приобрести препарат натамицин для дезинфекции всех рабочих поверхностей и рук (растворить 1г на 100 мл воды) Технология: Мясо охладить до 0… 2, зачистить ножом при необходимости. Взвесить и смешать все сухие ингредиенты. Нанести смесь на поверхность мяса и поместить его в рукав для вяления (можно в обратной последовательности - см. видео) Сделать обвязку шпагатом, надеть сетку для плотного прилегания рукава и положить в чистый полиэтиленовый пакет. Оставить на 3 суток при комнатной температуре для активации стартовых культур или можно на 1 сутки, а затем поместить