Réussir son glaçage miroir.

Bonjour, aujourd’hui je vous présente la recette et la technique du glaçage miroir, la plus commune étant celle de Bellouet. Pour une même recette, il y a autant de techniques différentes que de pâtissiers ... alors j’ai envie de dire que cette méthode n’engage que moi ;) je préfère vraiment la version au lait concentré non sucré, pour sa fluidité, mais elle nécessite d’avoir un entremet avec une texture parfaite, ... Elle est aussi légèrement plus translucide, et couvrira donc plus difficilement les différ