Коппа (Capocollo), сыровяленая шейка

Рецепт и технология очень вкусного итальянского деликатеса Коппа (Coppa) или Капоколло (Capocollo). Приготовить просто в домашних условиях за пару месяцев. Состав: 1. Свиная шейка – 1,5кг 2. Соль нитритная – 45г 3. Перец черный – 3г 4. Кориандр – 3 г 5. Зерно горчицы – 3г 6. Розмарин – 1г 7. Паприка – 20г Технология: Свиную шейку промыть водой и насухо обтереть чистыми бумажными полотенцами (салфетками). ОЧЕНЬ ВАЖНО!!! ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО ЧИСТУЮ ПОСУДУ, РУКИ СОХРАНЯТЬ ЧИСТЫМИ, чтобы избежать попадания вредоносных бактерий на мясо. Мясо хорошо натереть нитритной солью и убрать просаливаться при температуре 2-4С в течение 7-12 дней. Специи, перед нанесением на мясо, прогреть на слабом огне для обеззараживания. После посола, мясо обвалять в подготовленных специях и обернуть коллагеновой либо иной влагопроницаемой пленкой. Для придания формы изделию, натянуть формовочную сетку или туго обвязать шпагатом. После взвесить и записать вес изделия для дальнейшего контроля веса. Вялить при температуре 10-15С и влажности 70-80% до потери веса – 32-38% от начального. При возникновении белой, зеленой плесени – удалить спиртом (крепким алкоголем), уксусом. При возникновении черной плесени – выбросить. Если нет сетки, пленки и условий для вяления: Мясо в специях обернуть в чистую марлю на 2-4 слоя, туго обвязать шпагатом и подвесить (положить) в холодильник. Если есть возможность, под изделие поставить источник влаги (миску с водой, соль с водой) и периодически переворачивать изделие для равномерной потери влаги. Видео на Дзене: #video ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: или @kolboboss Группа Вконтакте: ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: Вареные колбасы и сосиски: Варено-копченые колбасы: Авторские изделия: Теория и обзоры: Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или WebMoney: P183294352859, Z548269154900 АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!