ФРАНЦУЗСКАЯ БРИОШЬ от настоящего гасконца. Как готовит воздушную булочку французский шеф-повар

Для бриошь вам потребуется: - 250 г муки - 11 г свежих дрожжей ИЛИ 3 г сухих instant дрожжей ИЛИ 4 г сухих active дрожжей - 40 г сахара - 150 г яиц ИЛИ 3-4 яйца вода, чтобы довести до 150 г - 125 г сливочного масла - 5 г соли - подсолнечное масло для смазывания теста и сливочное для смазывания формы - желток вода для смазывания теста Важно соблюдать 4 этапа приготовления: 1) замесить тесто и оставить подходить его в два раза в теплом месте примерно на 1,5 часа 2) примять тесто, выложить на плоский поднос и оставить в холодильнике на 10-12 часов 3) разделить тесто на части 150 г каждая, размять его как в ролике, скатать в шарики, выложить в форму, оставить подходить в теплом месте примерно на час 4) смазать тесто, присыпать на ваш вкус и выпекать бриошь в духовке при температуре 220 градусов 15 мин 190 градусов 30 минут. Для бриоши побледнее, можно выпекать 40 минут при температуре 180 градусов. Ориентируйтесь на вашу духовку Больше реце