Рецепты тефтелей в автоклаве

Дорогие друзья, делимся с вами рецептами приготовления тефтелей и не только! 🤩 Сохраняйте рецепты и готовьте вместе с нами! 🍅 ТЕФТЕЛИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ Для фарша вам понадобится: ✔ Фарш свинина-говядина 500 г ✔ Рис сухой 200 г ✔ Лук репчатый 300 г ✔ Соль 10 г ✔ Перец молотый 1 г • белки 87,2 • углеводы 142 • жиры 189,2 • калорийность 2391 *калорийность указана на 1 кг фарша Процесс приготовления: 1. Лук очищаем, мелко крошим или пропускаем через мясорубку. 2. Смешиваем все ингредиенты, «выбиваем» фарш, чтобы насытить кислородом и тефтели держали свою форму. 3. Формируем шарики. 4. Бланшируем в кипящей воде 2 минуты, после чего перекладываем в банки. Для томатного соуса вам понадобится: ✔ Лук 100 г ✔ Морковь 100 г ✔ Томатная паста 100 г ✔ Вода 1 л ✔ Соль 10 г ✔ Сахар 10 г ✔ Масло растительное 20 г • белки 5,2 • жиры 20,2 • углеводы 34 • калорийность 338 *калорийность указана на 1 л соуса Процесс приготовления: 1. Лук, морковь очищаем, режем соломкой. 2. Обжариваем на растительном масле 5 минут, добавляем томатную пасту. 3. Обжариваем ещё 5 минут на медленном огне, заливаем водой, добавляем соль, сахар. 4. Доводим до кипения. 5. В банку к тефтелям добавляем половинку среднего лаврового листа, 3 горошины перца. 6. Заливаем банки соусом по плечики, закрываем подготовленными крышками, загружаем в автоклав. Время приготовления 30 минут при температуре 115-120 градусов. 🧀 КУРИНЫЕ КНЕЛИ В СЫРНОМ СОУСЕ Для фарша вам понадобится: ✔ Куриный фарш 600 г ✔ Мякиш хлеба 200 г ✔ Сливки 10% 200 г ✔ Соль 10 г ✔ Чеснок 20 г • белки 126,3 • жиры 76,5 • углеводы 119 • калорийность 1692 *калорийность указана на 1 кг фарша Процесс приготовления: 1. Хлебный мякиш заливаем сливками и оставляем на 10 минут. 2. Чеснок мелко крошим. 3. Перемешиваем все ингредиенты. 4. Формируем шарики, бланшируем в кипящей воде 2 минуты, перекладываем в банки. Для сырного соуса вам понадобится: ✔ Вода 700 г ✔ Сыр сливочный плавленный 300 г ✔ Соль 5 г ✔ Перец молотый 1 г • белки 18 • жиры 60 • углеводы 9 • калорийность 648 *калорийность указана на 1 л соуса Процесс приготовления: 1. В кипящую воду добавляем сыр, соль перец. 2. Варим до полного растворения сыра. 3. Заливаем куриные кнели по плечики банки, закрываем подготовленными крышками, загружаем в автоклав. 4. Температура приготовления 115-120 градусов, 30 минут 🧆 ФАЛАФЕЛЬ ИЗ НУТА Вам понадобится: ✔ Нут 300 г ✔ Лук 100 г ✔ Перец красный острый 50 г ✔ Зелень (петрушка, укроп, кинза) 30 г ✔ Чеснок 15 г ✔ Кориандр молотый 5 г ✔ Куркума 3 г ✔ Масло растительное 50 г • белки 61,5 • жиры 67,8 • углеводы 204,9 • калорийность 1644 *калорийность указана на 1 кг фарша Процесс приготовления: 1. Нут замочить водой на 12 часов. 2. Слить воду, просушить на полотенце или бумажных салфетках. 3. Лук очистить, порезать мелким кубиком. 4. У перца удалить семечки. 5. Пробить все ингредиенты в стационарном блендере или пропустить через мясорубку. 6. Сформировать шарики, обжарить на растительном масле. 7. Переложить на салфетку, чтобы удалить лишний жир. 8. После чего переложить в банки. Для соуса «Ромеско» вам понадобится: ✔ Перец болгарский 400 г ✔ Томаты 350 г ✔ Лук 100 г ✔ Чеснок 20 г ✔ Миндаль 40 г ✔ Масло растительное 50 г ✔ Соль 5 г ✔ Перец острый молотый 3 г • белки 19,2 • жиры 73,3 • углеводы 57 • калорийность 961,1 *калорийность указана на 1 л соуса Процесс приготовления: 1. Лук очистить, порезать на дольки. 2. Перец, томаты, лук и чеснок запечь при температуре 200 градусов 20 минут. 3. Очистить от кожицы запеченный перец и томаты. 4. Смешать печёные овощи с остальными ингредиентами, пробить в блендере. 5. Добавить воду до достижения консистенции «жидкой сметаны». 6. Залить соусом фалафель в банках по плечики, закрыть подготовленными крышками. 7. Загрузить банки в автоклав, готовим 30 минут при температуре 115-120 градусов. Музыка от