Торт “Тропическое Птичье молоко“

ТОРТ ТРОПИЧЕСКОЕ ПТИЧЬЕ МОЛОКО Рецепт рассчитан на торт диаметром 18 см. --- 👉🏻 Магазин онлайн курсов Ирины Огурчёнок --- ✅Ингредиенты для бисквита: - Яйца - 3 шт - Сахар - 140 гр - Мука - 150 гр - Разрыхлитель - 8 гр ✅ Приготовление бисквита: 1. Взбейте сахар и яйца в течении 5-7 минут до белой пышной массы. 2. Просейте муку с разрыхлителем. Вымешайте вручную. 3. Выпекайте в двух формах, диаметром 18-20 см. 4. Остудите, извлеките из формы. Обрежьте до нужной высоты. ✅ Пропитка: - 50 грамм теплых сливок 10-15% или кокосовое молоко. ✅ Ингредиенты для суфле: - Белки - 3 шт - Пюре манго - 60 гр - Пюре маракуйи - 60 гр - Сахар - 250 гр - Глюкозный сироп - 100 гр - Агар-агар 900 - 10 гр - Сливочное масло 82% - 200 гр - Сгущенное молоко - 100 гр ✅ Приготовление суфле: 1. Взбейте мягкое сливочное масло и сгущенное молоко комнатной температуры до однородного пышного состояния. 2. Приготовьте сироп из сахара, глюкозы, пюре и агар-агара. Соедините все ингредиенты в сотейнике с толстым дном. 3. Варите на среднем огне 5-7 минут до температуры 110 градусов. 4. Пока вариться сироп начните взбивать белки на средней скорости. 5. Когда сироп достигнет нужной температуры - влейте его тонкой струйкой во взбивающиеся белки. 6. Взбивайте 3 минуты до увеличения в объеме и загустения. 7. Введите масло со сгущенкой и еще раз хорошенько взбейте. 8 Сразу же выложите в подготовленную форму поверх бисквита. 9. Уберите в холодильник на 4 часа. ✅ Ингредиенты для конфи: - Пюре манго - 150 гр - Пюре маракуйи - 150 гр - Сахар - 40 грамм - Пектин желтый- 15 грамм (или NH 8 грамм) ✅ Приготовление конфи: 1. Объедините пюре в сотейнике с толстым дном. 2. Сахар и пектин тщательно перемешайте друг с другом. 3. Поставьте пюре на плиту и постепенно вводите сахар с пектином, постоянно перемешивая. 4. Доведите до кипения на медленном огне и проварите 2 минуты. 5. Слегка остудите и залейте поверх охлажденного суфле. 6. Уберите в морозильник на 1 час. 7. Готовый торт украсьте по-желанию !! Для данного этапа вы можете использовать любое ягодное/фруктовое пюре!! #школакондитера #кондитерскаяшкола #кондитер #кондитерскиекурсы #курсыкондитера #курсыдлякондитера #домашнийкондитер #торт #птичьемолоко #рецепт #иринаогурченок