Сыровяленая колбаса в обычном холодильнике. Сможет приготовить каждый.
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
Пообщаться и задать вопрос группа -
Пмощь на развития youtube канала monobank - 5375414116685479
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
Сир плавлений ковбасний копчений. Як приготувати вдома. -
Как сделать сыровяленую колбасу в холодильнике? Да в общем-то просто! Только нужно немного терпения! Итак, домашняя сыровяленая колбаса в холодильнике, технология и рецепт:
Состав:
1. Свинина полужирная — 1кг
2. Соль нитритная — 23г/кг (можно на 5 грамм больше)
3. Перец черный — 1г/кг
4. Мускатный орех — 1г/кг
5. Кориандр — 1г/кг
6. Чеснок сухой-1г (свежий) — 5г на кг мяса
Технология фаршесоставления и набивки:
Мясо порезать кусочками под мясорубку, перемешать с нитритной солью, накрыть крышкой и солить при температуре 2- 4С в течение 3-5 дней (можно и дольше). После посола отдельно полужирное и нежирное сырье подморозить в морозилке 70-80 минут. Подмороженную полужирную свинину режем кусочком 8-10мм или измельчаем на крупной подрезной решетке в мясорубке. Нежирную свинину измельчаем на решетке 2-3мм. Смешать фарши с добавлением всех специй.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура сырья не должна превышать 10С.
Фарш хорошо вымесить в течение 5 минут, не превышая температуру. Оставить в холодильнике на 1 час.
В промытые и размоченные в течение 30-40 минут свиные кишки набить охлажденный фарш плотно. В местах попадания воздуха, проколоть стерильной иголкой.
Взвесить каждый батон, промаркировать и записать вес для контроля.
Технология вяления в обычном холодильнике:
Чем выше температура в холодильнике — тем лучше для сыровяла. На дверце самое теплое место. Обязательно в вертикальном положении!!! В первые дни колбаса теряет больше всего влаги, потом меньше. Для перераспределения влаги, периодически надеваем на колбасу чистые пакеты. Чередуем: два дня сохнет — день отдыхает в пакетах. При этом следим за потерей веса. Для повышения влажности можно поставить под колбасу контейнеры с водой. В холодильнике с системой No-Frost влажность ниже, чем в обычном капельном. В идеале такая колбаса за месяц должна потерять 33-35% веса, но вялить можно и до потери 40-42%, вкуснее будет. Поэтому чередования сушки и «отдыха в пакете» нужно регулировать под свои условия. Для повышения безопасности продукта, можно пару раз за все время протереть колбасу спиртом, крепким алкоголем или уксусом.
Копчение:
Если есть возможность, то через 2 недели вяления колбасу можно прокоптить холодным дымом 6-8 часов. После копчения проветрить день (или ночь) в прохладном месте и убрать на день в пакет на отдых и продолжать вялить по той же технологии. Она приобретет отличный вкус копчения и будет дольше храниться, благодаря санитарным консервирующим свойствам холодного дыма.
#колбаса #сыровяленаяколбаса #домашняяколбаса #сыровяленаяколбасавдомашнихусловиях #колбасавдомашнихусловиях #сыровял #домашняясыровяленаяколбаса #рецепт #колбасасвоимируками #рецептдомашнейколбасы #колбобосс #рецептколбасы #сыровяленая
1 view
3799
1438
4 weeks ago 00:10:06 1
💥 МАЦИКОВАЯ сыровяленая колбаса своими руками в домашнем холодильнике | Аутентичный рецепт
4 weeks ago 00:07:05 1
Как приготовить джерки. How to make homemade jerky. Jerky recipe.
1 month ago 00:25:53 1
Ферментация сыровяленой колбасы. Готовая мини-салями. Хамон, Коппа. Серия 2.Давайте вялить вместе 6
1 month ago 01:20:45 1
Настасья Самбурская – о громких высказываниях, самокритике, аскезах и любимых ролях
1 month ago 00:09:15 1
Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Колбаса сыровяленая Туристская.
2 months ago 00:10:32 1
Чесночная колбаса в духовке за один день
2 months ago 00:26:08 1
Сырокопченая мини-салями РАПИД и рецепт Коппы (сыровяленой шейки) - её пора в посол, вялим полгода
2 months ago 00:20:44 1
Мясные чипсы + набор для сыровяления.
2 months ago 00:07:16 1
Мясные чипсы (ДЖЕРКИ). Рецепт пушка!!! Сделать может каждый.
2 months ago 00:26:58 1
Сыровяленая салями милано - дома
2 months ago 00:09:27 1
Сальчичон сырокопченый. Домашняя колбаса
2 months ago 00:14:50 1
Сальчичон. Испанская сыровяленая колбаса в домашних условиях.
2 months ago 00:00:58 1
колбаса, вред колбасы, здоровье, вредная еда, вред колбасы на организм человека
2 months ago 00:12:17 5
💥 Сырокопчёный карбонат | Свиной балык корейка холодного копчения с подваром
2 months ago 00:00:56 1
колбаса, вред колбасы, здоровье, вред колбасы на организм
2 months ago 00:17:14 1
Сыровяленая колбаса в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ
2 months ago 00:15:39 1
Мясной хлеб «Лучший» высшего сорта. ГОСТ 1938г.
2 months ago 00:20:18 1
Как приготовить ветчину в ветчиннице. Ветчина с БОБРА.
2 months ago 00:14:21 1
💥 СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА ИЗ МЯСА КУРИЦЫ | ДЕЛИКАТЕС СЫРОВЯЛ СВОИМИ РУКАМИ
2 months ago 00:22:31 1
Вкуснейшая ВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА по типу Краковской, ЗА ЧАС!
2 months ago 00:23:24 1
Предпосол колбас - нужен или нет? Ветчина, сервелаты, сыровял, вареные - как солить и не проквасить.
3 months ago 00:09:42 1
Вкуснейший карбонад РАПИД (ускоренный с подваром)
3 months ago 00:20:33 1
⚫ КОЛБАСА СЫРОВЯЛЕНАЯ ИЗ КОНИНЫ “КАЗЫЛЫК“ своими руками. ♦СТРОЙКА & РЕМОНТ♦