Домашний фалафель

20 порций 2 чашки сушеного нута перед замачиванием 1 чайная ложка пищевой соды 2 столовые ложки нутовой муки 1 чашка плосколистной петрушки ½ стакана листьев мяты по желанию 1 желтая луковица 6 зубчиков чеснока 1 ½ чайной ложки тмина молотого 1 чайная ложка кориандра молотого 1¼ чайной ложки соли ¼ чайной ложки черного перца ¼ чайной ложки кайенского перца или порошка чили 2 чайные ложки разрыхлителя 4–6 чашек масла для жарки или 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима для жарки на воздухе. Приготовление ЗАМОЧИТЬ НУТ Накануне вечером положите 2 стакана сушеного нута в большую кастрюлю с большим количеством воды и чайной ложкой пищевой соды. Замочите их на 12-24 часа, затем слейте воду и промойте под проточной водой. откиньте горох в сите 2. СМЕШАТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В кухонный комбайн добавьте замоченный нут, 2 столовые ложки нутовой муки, 1 желтую луковицу (очищенную и нарезанную), 6 зубчиков чеснока (нарезанные), 1 стакан петрушки (нарезанный), ½ стакана листьев мяты (нарезанный), 1½ чайных ложки тмина, 1 чайная ложка кориандра, 1¼ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки черного перца, ¼ чайной ложки кайенского перца и 2 чайные ложки разрыхлителя. Ингредиенты для фалафеля в кухонном комбайне Смешивайте до получения мелкой текстуры, часто соскабливая со стенок кухонного комбайна. Это займет у вас от 1 до 2 минут максимум. смесь для фалафеля в кухонном комбайне 3. СФОРМИТЕ ФАЛАФЕЛЬ Легче всего формировать фалафель с помощью ложки для мороженого или ложки для теста для печенья. формируем фалафель в шарики Скатайте смесь фалафеля в шар и прижмите его левой рукой к ложке для мороженого, чтобы он слипся. Промывайте ложку водой после каждых 3 фалафелей или когда они начинают прилипать к ложке. формируем фалафель ложкой для мороженого Разложите их на противне, застеленном пергаментной бумагой. Шарики фалафеля на противне ЖАРЕНЫЙ ФАЛАФЕЛЬ Разогрейте масло для фритюра до 320°F или 160°C в небольшой кастрюле или кастрюле с высокими краями. Убедитесь, что вы наполняете кастрюлю только до половины ее краев, потому что масло будет расширяться при нагревании и при погружении фалафеля. Используйте кухонный термометр, чтобы проверить температуру масла. Температура масла должна быть в пределах от 300°F/150°C до 340°F/170°C. масло для жарки и шарик фалафеля Окуните фалафель в масло осторожно, один за другим. Мы рекомендуем жарить 3 или 4 за один раз. Обжаривайте их в масле примерно 3,5–4 минуты или до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Перемещайте фалафель во время приготовления, чтобы обеспечить равномерную прожарку. Можно использовать деревянную ложку. жареный фалафель и деревянная ложка Выньте фалафель из масла и разложите на тарелке, застеленной кухонной бумагой. ФРИТЮРНИЦА ФАЛАФЕЛЬ Смажьте дно фритюрницы оливковым маслом первого отжима. Затем поместите фалафели во фритюрницу, оставив достаточно места от одного фалафеля к другому. Сбрызните фалафели оливковым маслом первого отжима. Фалафель в аэрогриле перед приготовлением Обжарьте на воздухе при 400°F или 200°C в течение 12 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Вы можете перевернуть их один раз для равномерного подрумянивания.