Рецепт приготовления сыровяленой говяжей колбасы без нитритной соли в домашних условиях. первый опыт

Приготовление сыровяленой колбасы в домашних условиях это не только интересно, но и полезно для здоровья. Потому как сейчас магазинные колбасы настолько пропитаны химией что просто кошмар) не сильно хочется травить себя и близких всяким ядом, по этому лучше потратить немного времени на кухне и потом наслаждаться вкуснейшим натуральным продуктом. Рецепт предельно прост: засаливаем говядину сухим пересолом в удобной для вас посуде, если кусочки мяса небольшие, то солим двое суток, если кусочки около 1 кг. то трое суток. Затем мясо промываем от соли и вымачиваем. Если солили двое суток то вымачиваем 2 часа, если трое, то соответственно 3 часа, при этом каждые пол часа меняем воду. Затем мясо перекручиваем на мясорубке вместе с салом в пропорциях 70% говядины и 30% сало, лучше всего шпиг. Очень важно чтобы всё было очень холодным, лучше даже подморозить, чтобы жир не обмыливался при перекрутке на мясорубке, тогда рисунок при разрезе нашей будущей колбаски будет красивый)) Затем добавляем специи: молотый пер