В хлебопечении мелочей нет / Es gibt keine Kleinigkeiten beim Backen /There are no trifles in baking

(Рус) (De) (Eng) Нет, замешивать ничего не буду, видео не о рецептах хлеба. Если интересно - они у меня в отдельном плейлисте. Духовка обычная, с нижним нагревом и без конвекции, как у большинства хозяек. Посмотрите: домашний хлеб, выпеченный в чугунном казане в качестве формы в такой простой духовке. Конкретно этот хлеб на закваске, но так же хорошо выпекается и дрожжевой. В данном видео акцент не на рецепт теста, а на материал формы. Слышите, как хрустит корочка? Пекла бы подовый или в тонкой стальной, даже в керамической форме, хлеб получился бы иным. Толстостенная чугуннная посуда неспешно нагревается, хорошо распределяет тепло и долго его сохраняет (алюминиевая, например, распределяет-то хорошо, но нагревается и остывает моментально). А это уже факторы режима выпечки, от которого многое зависит. Не утверждаю, что это единственно правильный метод, это лишь один из методов. Просто в хлебопечении мелочей нет, от формы тоже зависит очень многое. - - - (De) Nein, ich werde nichts kneten, in dem Video geht es nicht um Brotrezepte. Wenn Sie interessiert sind, habe ich sie in einer separaten Wiedergabeliste. Der Ofen ist normal, nur von unten und ohne Konvektion beheizt, wie die meisten Hausfrauen. Schauen Sie: Hausgemachtes Brot, das in einem gusseisernen Kessel (anstelle einer Form) in einem so einfachen Ofen gebacken wird. Es ist ein Sauerteigbrot, aber Hefebrot wird genauso gut gebacken. In diesem Video liegt der Schwerpunkt nicht auf dem Teigrezept, sondern auf dem MATERIAL DER FORM. Hörst du, wie die Kruste knirscht? Wenn ich Herdbrot backen würde oder in einem dünnen Stahl, sogar in einer Keramikform, würde es anders ausfallen. Dickwandiges gusseisernes Kochgeschirr erwärmt sich langsam, verteilt die Wärme gut und speichert sie lange (Aluminium beispielsweise verteilt die Wärme auch gleichmäßig, aber es erwärmt sich zu schnell und kühlt sich ab). Und das sind die Faktoren des Backregimes, von denen viel abhängt. Ich sage nicht, dass dies die einzig richtige Methode ist, es ist nur eine der Methoden. Es ist nur so, dass es beim Backen keine Kleinigkeiten gibt, vieles hängt auch von der Form ab. - - - (Eng) No, I will not knead anything, the video is not about bread recipes. If you’re interested, I have them in a separate playlist. The oven is ordinary, heated only from below and without convection, like most housewives. Look: homemade bread baked in a cast-iron cauldron (instead of a mold) in such a simple oven. Specifically, this bread is sourdough, but it is also well baked and yeast. In this video, the emphasis is not on the dough recipe, but on the MATERIAL OF THE MOLD. Do you hear how the crust crunches? If I baked hearth bread or in a thin steel, even in a ceramic form, it would turn out differently. Thick-walled cast-iron cookware heats up slowly, distributes heat well and retains it for a long time (aluminum, for example, distributes it well, but heats up and cools down instantly). And these are the factors of the baking regime, on which much depends. I’m not saying that this is the only correct method, it’s just one of the methods. It’s just that there are no little things in baking, a lot also depends on the shape. Telegram: Rutube: