Шоколадная масса для скульптурной живописи
Технологическая карта:
- желатин 180 Блюм 4 гр
- вода 20 мл
Замочить желатин в воде
- глюкозный сироп 4 гр
- вода 20 мл
- сахарная пудра просеянная 130 гр
Смешать до состояния однородной эмульсии
- шоколад белый 240 гр
- сливки 33-35% 50 мл
- кукурузный крахмал 16 гр
- сахарная пудра просеяная 28 гр
Сливки довести до кипения (не кипятить!) остудить немного, добавить набухший желатин. Шоколад частично растопить на водяной бане. Смешать сливки и шоколад до полного расплавления шоколада (температура не выше 40 градусов). Затем добавить крахмал и сахарную пудру. Тщательно перемешать. Потом добавить эмульсию 120 гр, но не всю. Перемешать до однородности. Температура готовой массы 30-35 гоадусов. Перелить в пакет, завязать и убрать в холодильник на 12 часов для стабилизации.
Хранить массу в холодильнике герметично упакованной 2 месяца. Можно нарезать порциями и хранить в морозилке до 5 месяцев.
Готовые цветы хранятся 4 месяца.
Окрашивается масса жирорастворимыми красителем. При работе, если масса стала жидкой, можно добавить сахарную пудру.
Мазки выкладывать на сухую чистую стеклянную доску
1 view
1160
412
1 month ago 00:06:46 1
Этот РУЛЕТ советую приготовить всем - ПРОСТО объедение! Бисквитный рулет “Прага“
1 month ago 00:23:26 1
Главные Модные (Носибельные) Тренды Осени: Как Носить, С Чем Сочетать, Где Купить | Fall Trends 2024
2 months ago 00:05:35 1
Турецкий шоколадный пирог ! Без весов и возни ! Влажный шоколадный кекс !
2 months ago 00:26:16 1
Мастер-класс ДЕКОР КОФЕЙНОГО СТОЛИКА
2 months ago 00:15:13 1
Манник, как пирожное нежный и вкусный. Не перестаю квасить капусту.
2 months ago 00:08:14 1
Чизкейк // Бисквитный Торт с Фруктовым желе // 🍰🍰 Кулинарим с Викторией
2 months ago 00:02:18 1
ПП НУТЕЛЛА простой рецепт | ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ БЕЗ ОРЕХОВ | Помадка | Домашняя шоколадная паста | ЗОЖ
2 months ago 00:03:30 1
Detsl aka Le Truk - Мысли глубоко (James Oclahoma production)
2 months ago 00:03:06 1
Шоколадно-апельсиновые маффины // Шоколадные кексы с апельсином
2 months ago 00:02:31 1
Вафельные трубочки с варёной сгущёнкой от Камо. Получаются быстро, легко и вкусно
2 months ago 00:18:36 1
ТОП 12 Вкусных Рецептов из ЛАВАША - Завтраки, закуски и Выпечка из ЛАВАША - БЫСТРО, ВКУСНО И ПРОСТО
2 months ago 00:02:35 1
Торт ШОКОЛАД-МАНГО-МАРАКУЙЯ🍫Рецепт от @elya_blueberry
2 months ago 00:08:23 1
Торт “3 стакана“ без миксера и весов! Очень простой и вкусный домашний шоколадный торт
2 months ago 00:00:56 1
Киевский #торт #рецепт
2 months ago 00:14:16 1
Шоколадно-ореховая паста | ПроСто кухня | YouTube-версия
2 months ago 00:03:15 1
Забудьте о Нутелле! Шоколадная паста за копейки
2 months ago 00:01:00 1
Обзор шоколад milka со вкусом ореховая паста из фундука 🍫 #shorts
2 months ago 00:03:50 1
Всегда ПЫШНЫЙ ОМЛЕТ из 2х ингредиентов! Без жира, муки и духовки! Всегда получается!
2 months ago 00:08:43 1
Баскский чизкейк с ванилью 🍮 Самый БЫСТРЫЙ, ПРОСТОЙ и очень ВКУСНЫЙ рецепт ✨ Жженый чизкейк
2 months ago 00:02:23 1
Шоколадно - Тыквенный ПП КЕКС. Полезная выпечка ИЗ ТЫКВЫ без сахара, без глютена
2 months ago 00:08:07 1
Шоколадный стойкий крем без шоколада, масла и сливок / заварной крем
2 months ago 00:02:22 1
Зефир из Яблок. Рецепт Зефира на яблочном пюре!
2 months ago 00:11:26 1
Рецепты с ВАРЕНЫМИ яйцами - БЕЗОПАСНЫЙ майонез, вкусный ДЕСЕРТ и Старинный суп