Колбаса домашняя из говядины и свинины (Е.Брусникина)

Изготовление домашней колбасы – не только ремесло. Это ещё и простор для творчества. Ингредиенты: Свинина (карбонад) Говядина (Предварительно удалите все жилы. Можно заменить на филе окорочков курицы или индейки) Соль (информация о количестве соли в описании к рецепту) Перец чёрный молотый – по вкусу Чесночный порошок – по вкусу Мускатный орех – по вкусу Кардамон – по вкусу Чтобы удобнее было вырезать серединку, придайте куску мяса упругость, плотно закрутив его в пищевую плёнку. Торцы оставьте открытыми. Удалите мякоть, оставляя нетронутыми стенки толщиной около одного сантиметра. Действуйте с двух сторон. Используйте острый длинный узкий нож. Получившуюся мясную трубу взвесьте, посолите внутри и снаружи, хорошенько помассируйте. К вырезанной части свинины добавьте такое же количество говядины, предварительно удалив из неё все жилы, если таковые имеются, так как прожевать их будет трудно. Да-да! В образовавшуюся емкость входит в 2 раза больше мяса, чем мы извлекли из неё.