Mortadella fatta in casa

Ciao a tutti , oggi preparo la mortadella artigianale . Premetto che non uso conservanti e quindi una volta tagliata , la fetta dopo poco tempo tende a diventare scura, ma non perde di sapore e neanche di qualità . ecco le dosi per fare 2 mortadelle da circa 2,500. Ingredienti: 2,500 gr carne di coscia di maiale possibilmente magra (io ho usato il sotto fesa) 2,500 gr di pancetta fresca (non stagionata) 600 gr di lardo per fare i dadini interni (io ho usato il grasso della pancetta, ma e meglio il lardo) 90 gr sale fino 10 gr pepe nero macinato 15 gr aglio in polvere 10 gr di zucchero Insaccare e cuocere a 80° gradi fino che al cuore del prodotto non si arriva 70 ° gradi Raffreddare immediatamente dopo la cottura ,lasciare almeno 2 giorni in frigo a 4° gradi . Se volete sostenere il canale con una piccola donazione: