СУПЕРФУД, который всегда под рукой. Прекрасный пребиотик - наша гречка.

ВОССТАНАВЛИВАЕМ МИКРОФЛОРУ МНОГО ПОЛЕЗНОГО О МИКРОФЛОРЕ Бучилина А. С., Гунькова П. И., Ишевский А. Л., Баракова Н. В., Москвичева Е. В., Фомичева Т. И. Функциональные и пребиотические свойства семян гречихи // Вестник Международной академии холода. 2021. № 4. С. 45-52. DOI: Семена гречихи, а также и крупа из них обладают защитными свойствами против сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета, гипертонии и нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера. Их употребление в пищу помогает улучшить перистальтику кишечника и ускоряет заживление ран. Помимо этого, гречневая крупа характеризуется антивоспалительными, антимикробными, противострессовыми и пребиотичесими свойствами. Среди фенольных соединений гречихи преобладают флавоноиды. Флавоноиды семян гречихи (рутин, кверцитин, изовитексин, витексин, ориентини, изоориентин) обладают противовирусными, противоопухолевыми, антиатеросклеротическими и антиоксидантными свойствами, что делает целесообразным их использование в профилактических и лечебных целях. В семенах гречихи содержится в 2-5 раз больше флавоноидов чем в овсе и ячмене. Резистентный крахмал семян гречихи подобен пищевым волокнам и благодаря этому выступает в роли пребиотика. При аналогичном расщеплении резистентного гречневого крахмала в толстом кишечнике полезная микрофлора ЖКТ получает питательные вещества, её масса увеличивается и микроорганизмы активно продуцируют необходимые для нормального пищеварения короткоцепочечные жирные кислоты Arslan-Tontul S., Uslu C. C., Mutlu C., Erba§ M. Expected glycemic impact and probiotic stimulating effects of whole grain flours of buckwheat, quinoa, amaranth and chia. // J. Food Sci. Technol. 2021:1-8. В опытах, проведенных на грызунах, было показано, что диета, обогащенная гречневым белком, гречневым крахмалом или ферментированным гречневым напитком улучшала микрофлору их кишечника. Гречневый белок способствовал в кишечнике животных росту лактобактерий и бифидобактерий и ингибировал рост энтерококков и E. coli. Добавление в рацион грызунов гречневого резистентного крахмала также увеличивало количество лактобактерий и бифидобактерий, подавляя рост кишечной палочки. Ugural A., Akyol A. Can pseudocereals modulate microbiota by functioning as probiotics or prebiotics? //Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2020. P. 1-15. Показано, что … гречневая крупа проявляют противодиабетическую, холестерин понижающую, гипотензивную активности, а также антимикробные, антиокислительные, противоопухолевые и пребиотические свойства. Исследования показали, что водная суспензия из гречневой крупы является хорошим пребиотическим субстратом для молочнокислых бактерий, а также она поддерживает жизнеспособность пробиотической микрофлоры продукта во время его хранения. Водная суспензия, содержащая 5% гречневой муки, в процессе ферментации бактериями Lactobacillus и Streptococcus thermophilus хорошо поддерживала рост данных видов: 7 из 14 использованных штаммов достигли концентрации 9,00 log КОЕ/мл за 24 ч ферментирова-ния. Метаболизм разных штаммов L. casei в гречневом субстрате отличался. Штаммы L. casei 2K и L. casei Y показали после сквашивания схожее число клеток, но значения рН в образцах различались. Wronkowska M., Jelinski T., Majkowska A., Zielinski H. Physical properties of buckwheat water biscuits formulated from fermented flours by selected lactic acid bacteria. // Polish J. Food Nutr. Sci. 2018. no 68 (1). P. 25-31. Пригодность гречневого субстрата для роста пробиотических культур была также показана на примере культуры L. rhamnosus GG. В гречневом пюре, ферментированном L. rhamnosus GG совместно со штаммами бактерий Lactococcus lactis spp. lactis, Lactococcus lactis spp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, эта культура сохраняла свою жизнеспособность в течение 14 дней после окончания сквашивания. Количество молочнокислых микроорганизмов в пюре в конце периода хранения составляло от 8,4 до 9,0 log КОЕ/мл. Matejcekovà Z., Liptàkovà D., Valik L. Functional probiotic products based on fermented buckwheat with Lactobacillus rhamnosus. // LWT-Food Science and Technology. 2017. No 81. P. 35-41. fermented flours by selected lactic acid bacteria. Polish J. Food Nutr. Sci. 2018. no 68 (1). P. 25-31. Ферментация суспензии из гречневой муки также способствует повышению пищевой ценности готовых продуктов. Показано, что при сквашивании гречневой суспензии бактериями вида L. rhamnosus и дрожжами Saccharomyces cerevisia в ней содержание белков не изменяется, но понижается количество крахмала, углеводов, жиров и водорастворимых пищевых волокон, а количество полифенолов и антиоксидантная активность возрастают. Ugural A., Akyol A. Can pseudocereals modulate microbiota by functioning as probiotics or prebiotics? Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2020. P. 1-15.