Домашний маршмеллоу. Простой рецепт в домашних условиях

Маршмеллоу (Marshmallow) - рецепт без инвертного, глюкозного сиропа, без термометра, в домашних условиях своими руками из простых и доступных продуктов. По вкусу они ничем не уступают магазинным, а по цене и по составу сильно выигрывают Размер моих форм ( 2шт.)12см*17см Ингредиенты: - сахар 200 гр - желатин 12 гр - ванильный сахар 1 ч.л. - соль 1/4 ч.л. - ягодное пюре 10(20 для всей массы) гр - сахарная пудра 1-2 ст.л. - крахмал кукурузный 1-2 ст.л. - растительное масло для смазывания Приготовление: - желатин залить холодной кипяченой водой (пропорции 1к4), оставить набухать согласно инструкции на упаковке - подготовить форму (одну или две, по желанию), немного смазать растительным маслом (чтобы лучше легла пленка), застелить пищевой пленкой с запасом, которым можно будет укрыть сверху массу. Пищевую пленку тщательно промазать растительным маслом - в сотейнике или кастрюльке с антипригарным покрытием смешать воду (80мл) и сахар (200гр). На среднем огне довести до кипения, и на самом слабом готовить 10-12 минут. Перемешивать только в начале. Сахарный сироп должен стать 110 градусов - желатин растопить на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, до кипения доводить нельзя - желатин влить в чашу для взбивания, добавить ванильный сахар и щепотку соли, взбивать на маленьких оборотах до появления пенки - тонкой струйкой вливать горячий сахарный сироп, не прекращая взбивать, для удобства его можно перелить в стакан с носиком - включить миксер на максимальную скорость и взбивать около 10 минут. По мере взбивания масса будет остывать и белеть. Когда она станет плотной, белоснежной, глянцевой, на поверхности будет оставаться устойчивый рисунок от венчика - масса готова - быстро переложить сладкую массу в форму, разровнять и накрыть пленкой, убрать в холодильник на 2-3 часа(можно больше). Готовность проверить нажатием - масса должна быть упругая - смешать сахарную пудру и кукурузный крахмал в пропорциях 1к1, обильно посыпать этой смесью рабочую поверхность - большой острый нож смазать салфеткой с растительным маслом - нарезать зефирную массу на кубики желаемого размера, обвалять их в смеси сахарной пудры и крахмала, положить в сито и стряхнуть излишки - хранить в плотно закрытой емкости