Помакуха

Помакуха это название в большей части страны не знают, но на Русском севере оно в ходу. Так говорят об ухе, которую ели, непременно макая хлеб в наваристый бульон. На фестивале «Еда поморская»в Архангельске 29 июня прошёл вкуснейший чемпионат «Уха да помакуха». Четыре шеф-повара из Северодвинска, Устьян, Карелии и Камчатки варили уху по собственным рецептам — с крабом, кальмаром, ряпушкой, мидиями и треской. Каждый рецепт — в духе традиций, но с авторским акцентом. Оценивали блюда эксперты поморской кухни во главе с Екатериной Шаповаловой ( Гастрономическая карта России), но решающим стало мнение гостей праздника: именно они выбрали лучших в открытой дегустации. Больше всего голосов набрали: — помакуха с треской от ресторана «Устьянское подворье» (Архангельская область) и парка-отеля «ЮМА» (Республика Карелия); — лохикейтто с карельской форелью и онежской ряпушкой от ресторана «ВКарелииЕсть» (Петрозаводск). Шефы готовили на открытом огне и только из локальных продуктов. В помакухе... Источник: «Серебряное ожерелье» с «Фонтанкой»