Аранчини

Возьмём: Бекон – 85 г Моцарелла – 85 г Куриный бульон – 720 - 1200 г Сливочное масло – 15 г Лук-шалот – 25 г Рис Арборио (для ризотто) – 200 г Белое сухое вино – 60 мл Соль – ¾ ч. ложки Пармезан – 50 г Яйца категории С1 – 4 шт. Мука – 120 г Панировочные сухари – 180 г Растительное масло – для жарки Готовим: Режем на мелкие кусочки бекон и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Трем моцареллу. Смешиваем все вместе и пока убираем в сторону. В сотейнике доводим до небольшого кипения куриный бульон. На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем мелко порезанный лук-шалот около 4 минут, пока он не станет прозрачным. Добавляем рис и слегка обжариваем 8 минут. Выливаем вино и готовим 4 минуты, пока оно практически полностью не выпарится. Добавляем бульон, чтобы он покрывал рис. Готовим, постоянно помешивая, пока жидкость полностью не впитается. Добавляем еще бульон и готовим рис, пока он не станет мягким и кремовым, как ризотто, в общей сложности около 25 минут, добавляя бульон при необходимости. Но будьте внимательны, рис не должен быть переварен, а в сковороде не должно остаться много жидкости. Снимаем сковороду с огня, добавляем соль, пармезан, два яйца и хорошо перемешиваем. Даем полностью остыть. В большой и достаточно глубокой сковороде разогреваем растительное масло, в котором будем жарить аранчини. В две отдельные миски насыпаем муку и панировочные сухари. В еще одной миске взбиваем два оставшихся яйца и 30 мл воды. Приступаем к формированию аранчини. Если рис слишком влажный и шарики плохо формируются - добавляем чуть-чуть пармезана или панировочных сухарей. Руки можно чуть-чуть намочить или обсыпать мукой. На одну ладонь кладем рис, выкладываем на него смесь бекона и моцареллы, формируем шарик и при необходимости накрываем его еще одним тонким слоем риса. Обваливаем шарик риса в муке, затем обмакиваем в яичной смеси и в конце обваливаем в панировочных сухарях. Готовые шарики выкладываем в разогретое масло и обжариваем около 2-3 минут, не забывая их переворачивать. Выкладываем на салфетку и даем лишнему маслу чуть-чуть стечь. КБЖУ на 100 грамм: 191/7/10/18.