Торт Трюфель с вишней. Рецепт очень шоколадного торта с кремом на сметане и вишневой начинкой

💖 Мой telegram-канал Торт диаметром 14-15 см и высотой 8-9 см Коржи – 3 шт. диаметром 15-16 см (тесто на коржи готовится минимум за 4 часа до выпечки): ✅Масло сливочное – 130 гр ✅Яйца (С1) – 2 шт ✅Сахар – 80 гр ✅Инвертный сахар или мёд с нейтральным вкусом – 20 гр ✅Соль – 1,5 гр ✅Молоко – 80 гр ✅Мука – 100 гр ✅Какао – 30 гр ✅Разрыхлитель – 5 гр Крем (основу лучше приготовить за 4 часа до использования): ✅Сметана 20% - 200 гр ✅Сахар - 80 гр ✅Какао - 30 гр ✅Масло сливочное - 40 гр ✅Шоколад темный 70% - 40 гр ✅Сыр сливочный творожный - 140 гр Начинка: ✅Вишня без косточек - 150 гр ✅Сахар - 20 гр ✅Крахмал - 4 гр Ганаш для покрытия (готовится перед применением): ✅Шоколад темный 70% - 50 гр ✅Сливки 30-35% - 50 гр ✅Масло сливочное - 10 гр Для коржей: 🔅Масло растопить и остудить 🔅Яйца смешать венчиком с сахаром, инвертным сахаром (или медом) и солью до легкой пены 🔅Влить молоко и перемешать 🔅Добавить просеянный какао-порошок, перемешать 🔅Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в яичную смесь, перемешать венчиком до однородности 🔅Влить сливочное масло и снова быстро перемешать до однородности 🔅Накрыть тесто пленкой, убрать в холодильник минимум на 4 часа 🔅Разогреть духовку до 160 градусов 🔅Дно форм для выпечки застелить пергаментом 🔅Тесто переложить в кондитерский мешок 🔅Распределить тесто по трем формам диаметром 15-16 см (примерно по 175 граммов) 🔅Выпекать 14-15 минут при 160 градусах 🔅Слегка остывшие коржи обернуть пищевой пленкой и полностью остудить в холодильнике. Используйте алкализованный какао-порошок, он имеет более насыщенный шоколадный аромат, вкус и цвет Тесто на коржи может храниться в холодильнике до 24 часов Готовые коржи можно хранить в холодильнике 2 дня либо в морозильнике до 2 недель Коржи можно выпекать по очереди. Для крема: 🔅В сотейнике с толстым дном сметану смешать с сахаром и какао 🔅На медленном огне довести смесь до кипения и проварить 2 минуты 🔅Добавить шоколад и сливочное масло, перемешать и пробить погружным блендером до однородности 🔅Накрыть пищевой пленкой в контакт и охладить 🔅К охлаждённому крему добавить холодный творожный сыр и взбить миксером 2 минуты на средней скорости 🔅Переложить в кондитерский мешок, держать в холодильнике. Для начинки: 🔅К вишне (у меня замороженная) добавить сахар, дождаться, когда ягода даст сок 🔅Слить образовавшийся сок 🔅Крахмал смешать с соком вишни до однородности 🔅Переложить вишню с сахаром в сотейник с толстым дном и нагреть до растворения сахара и первых признаков кипения 🔅Влить крахмальную смесь в вишню, снова довести до кипения и проварить 1 минуту 🔅Накрыть готовую начинку пленкой в контакт и остудить. Если вишня слишком кислая, можно добавить чуть больше сахара Не рекомендую совсем не добавлять сахар, так как будет слишком сильный и не очень приятный контраст с коржами и кремом. Для ганаша: 🔅Сливки довести до кипения, влить в порубленный мелко шоколад 🔅Перемешать до однородности и добавить размягченное сливочное масло, хорошо перемешать 🔅Если ганаш расслоился, то пробить погружным блендером. Можете использовать любой рецепт ганаша на темном шоколаде, которым удобно будет покрывать торт тонким слоем. Сборка и украшение: 🔅Коржи обрезать до диаметра 14-15 см 🔅Первый корж смазать тонким слоем крема 🔅Отсадить на него крем из кондитерского мешка кольцами, оставив пространство для начинки 🔅Вишню выложить кольцами между колец крема 🔅Следующий корж смазать тонким слоем крема снизу и накрыть им первый корж, слегка прижав 🔅Также намазать этот корж сверху тонким слоем крема, далее выложить начинку и крем как на предыдущем слое 🔅Третий корж также смазать снизу тонким слоем крема и накрыть им второй корж, прижать 🔅Выровнять шпателем или лопаткой края торта, убрать излишки крема с боков 🔅Обернуть торт пергаментом или пищевой пленкой, закрепить плотно вокруг торта разъемное кольцо, можно прижать легким грузом 🔅Выдержать торт в холодильнике 4 часа 🔅С хорошо охлаждённого торта снять кольцо и пергамент 🔅Покрыть торт тонким слоем ганаша (ганаш быстро застывает на холодном торте) 🔅Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок с плоской насадкой шириной 12-15 мм 🔅Отсадить крем по спирали начиная в центре и заканчивая у краев торта, создавая легкие волны при отсадке 🔅Присыпать торт какао со всех сторон. Ганаш не обязательно наносить ровным слоем, ведь трюфели имеют совсем не ровную, а очень даже бугристую и интересную поверхность Можно украшать торт любым способом, который нравится именно вам Вкуснее всего этот торт будет, если постоит пару часов при комнатной температуре Используйте именно темный шоколад с высоким содержанием какао-продуктов для ганаша и крема Крем перед отсадкой украшения лучше хорошо охладить, чтобы у полосы был рваный край, так интереснее #торт #шоколад #трюфель