Щекур в соли

Для солевой смеси в миску высыпаем 2 кг соли 3 белка смешиваем с 1/2 стакана холодной воды. Перемешиваем. Масса должна быть консистенции мокрого песка и держать форму. С щекура срезаем плавники. Это удобно делать кухонными ножницами. Потрошим и промываем. Чешую чистить не нужно!!! Кухня будет чистая !!! На противень с пергаментной бумагой укладываем 1/3 часть солевой массы по форме рыбки. Кладем рыбу на соль. Сверху залепляем солью рыбу так, чтоб никакая часть рыбы не торчала. Отправляем в духовку на 220 градусов на 1 час. Чтоб вскрыть солевую корку, достаточно просто постучать ножом. А вся чешуя легко снимается вместе с солью. Это невероятно сочная рыба, с нежнейшим мясом.