Варено-Пушено Свинско Контрафиле

► Всички модели пушилни можете да разгледате тук ► Станете член на канала: ► Или ни подкрепи тук: Поръчайте книгата ми “Българска кухня в 4 сезона“ от тук: 📖 Доставка в България: 📖 Доставка в чужбина: българска-кухня-в-4-сезона-предстоящо-02-12/ За осоляването на контрафилето използвам 22 г сол за кг, като слагам 10 г нитритна сол и 12 г обикновена. Можете да осолявате месото по този начин между 4 до 7 дни. За мариноването в солен разтвор след като изтегля месото заедно с водата, която го покрива от общото им тегло смятам 2.5% сол, т.е. на всеки кг вода месо идва 25 г сол. Държа поне 2 дни в разтвора. Филето с нитритна сол в готов вид има срок около 10 дни п