Воздушный крем для тортов на основе вареной сгущенки «Варёнка»

Ингредиенты: Желтки - 3 шт Сливки 33% - 200 гр Молоко - 40 гр Крахмал - 20 гр Масло сливочное - 120 гр Вареная сгущёнка - 350 гр Приготовление: Жирные сливки ставим разогреваться, до кипения не доводим, достаточно пара. Крахмал перемешиваем с молоком, добавляем во взбитые желтки и перемешиваем до однородности. Вливаем тоненькой струйкой разогретые сливки непрерывно помешивая. Полученную смесь обратно на огонь, непрерывно мешаем, ждём когда начнёт густеть. Снимаем с огня и ещё мешаем, и к будет продолжать густеть несколько сек. Ставим остывать при коме температуре. Взбиваем масло, как стало белее добавляем сгущёнку, взбиваем в однородную массу. Продолжаем на маленькой скорости и добавляем порциями остывший заварной крем. Советы: 1. Чтобы избежать привкуса, используйте кукурузный крахмал; 2. Масло и сгущёнка при взбито должны быть комнатной температуры; 3. Крем воздушный и