Большой обед

Отрежьте от баранины красивые ломтики и замаринуйте при помощи специй и приправ. Остальную часть баранину пустите на фарш. Добавьте к фаршу лук, отваренный 2 минуты рис и специи. В казан налейте масло и обжарьте до красного цвета говяжьи ребра. Уберите ребра из казана и пожарьте в оставшемся масле лук. Отделите часть лука и масла в пиалу и добавьте специи, морковь и протертые помидоры. Долейте воду и засыпьте замоченный горох нут. Добавьте чеснок целыми головками и сухой, обязательно целый перец стручками. Поставьте опару из стакана молока, дрожжей и ложки сахара и небольшого количества муки. Когда опара подойдет, добавьте стакан кефира и муку, замесите мягкое тесто. В уже почти готовое тесто добавьте яйцо и две ложки растительного масла. Оставьте тесто подходить. Болгарские перцы разрежьте пополам и начините фаршем. Подготовьте морковь ломтиками, картофель, брокколи или цветную капусту, спаржу или любые другие зеленые овощи, которые можно готовить на пару. Готовое тесто выложите на смазанный маслом стол и растяните его как можно сильнее. Смажьте маслом и обжаренным луком и сверните в рулет. Рулет нарежьте на шайбы. Уложите в мантышницу на первый ряд говяжьи ребра и морковь, на второй ряд морковь и картофель, далее начиненные перцы (долму), на следующий ряд рулеты из теста, а на самый верхний поставьте брокколи, спаржу или иные зеленые овощи либо стручки фасоли. Установите мантышницу прямо в казан, поверх соуса. Когда продукты в мантышнице будут готовиться уже 20 минут, разложите по свободным краям казана кусочки мяса. Чтобы мясо приготовилось, борта казана должны быть нагреты больше, чем его дно. Иначе соус перекипит и пригорит. Впрочем, никто не запрещает время от времени поднимать всю мантышницу и доливать на дно казана, в соус, воду, а еще лучше - бульон. Бульон все равно понадобится, когда будете подавать получившиеся блюда на стол. Как только вынули мантышницу из казана, добавьте в соус бульон либо воду и дайте 5 минут покипеть, чтобы образовалась шурпа. Сверху соуса можно снять ароматное, окрашенное специями и вкусом обжаренных ребер масло и полить им долму, морковь и картошку. Подавать все на разных блюдах. Добро пожаловать на наш официальный канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Книги можно заказать здесь: