Le pain suisse strié

Coucou tout le monde, aujourd’hui, je vous propose de réaliser le pain suisse façon Cédric Grolet avec les stries sur le dessus qui apportent un croustillant incomparable à cette viennoiserie. Bon visionnage. Avant de commencer la recette, je vous invite à cliquez sur le lien de de la recette pour lire tous mes conseils et astuces. La recette écrite : Ingrédients pâte à croissant / Ingredients for croissant dough : 175 g de farine T65 / 250 g hight protéins bread flour 75 g de farine T45 de gruau 25 g de sucre en poudre / 25 g caster sugar 5 g de sel / 5 g salt 3 g de miel / 3 g honey 5 g de levure sèche instantanée / 5 g instant dry yeast 60 g de lait / 60 g milk 60 g d’eau / 60 g water 30 g de beurre / 30 g unsalted butter 7, 5 g de cacao / 7, 5 g cocoa 9 g d’eau chaude / 9 g warm water 125 g de beurre / 125 g unsalted butter 0:00 Introduction 0:23 Frasage 02:05 Pétrissage 03:37 Mise en forme 04:40 Tourage 06:00 Tour double 07:30 Tour simple 09:03 Façonnage 16:54 Pousse et cuisson 17:10 Finition Ingrédients de crème pâtissière / Pastry Cream Ingredients : Vidéo : 250 g de lait / milk 40 g de jaunes d’oeuf ou d’oeuf entier / yoks eggs or eggs 20 g de fécule de maïs / corn starch or flour 40 g de sucre en poudre / caster sugar 20 g de beurre / unsalted butter Ingrédients du sirop / Syrup ingredients : 50 de sucre en poudre / caster sugar 50 g d’eau / water Faites bouillir les 2 ingrédients pendant 2 min. Débarrassez et laissez refroidir avant de vous en servir. / Boil the 2 ingredients for 2 minutes. Remove and let cool before using. Blog : Facebook : Twitter : Instagram : -------------------------------------------------------------------------------------------------- Matériel : Règles de pâtisserie : Plaque perforée 30x40 cm : Plaque perforée 30x20 cm : Tapis de cuisson Fiberpain : Brosse à farine : -------------------------------------------------------------------------------------------------- Musiques : Music by Juan Sánchez - Woolgathering - Music by Juan Sánchez - Beautiful Rose (Solo Piano) - Je ne suis pas une professionnelle de boulangerie et pâtisserie, je partage simplement ma passion donc soyez indulgents dans vos commentaires. Merci ! #karinecuisine #painsuisse #cedricgrolet